Тёплый салат с баклажанами, грибами и помидорами! Летом захватил все кухни

Летом захватил все кухни! Тёплый салат с запеченными баклажанами, помидорами и грибами. Полезная альтернатива жарке – максимум вкуса, минимум масла! Он очень простой, но по ресторанному вкусный и красивый. Идеальное блюдо для лёгкого ужина или гарнира к мясу.

Ингредиенты (на 2 порции)

• Баклажаны — 2 шт. (средних)
• Помидоры — 2 шт.
• Шампиньоны — 6–8 шт.
• Лук красный — ½ шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Кедровые орехи — 30 г (можно заменить грецкими)
• Зелень (руккола, петрушка, кинза) — 1 пучок
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимонный сок и приправы по вкусу
• Соль, перец, прованские травы

Приготовление

1. Запекаем баклажаны. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см. Посолите и ставьте, промокните салфеткой, Выложите на противень с пергаментом, сбрызните оливковым маслом, посолите. Запекайте при 200 °C 20 минут до мягкости.
2. Готовим грибы. На сухой сковороде обжарьте шампиньоны (пластинками) до испарения влаги.
3. Сборка салата. В миске смешайте баклажаны, лук полукольцами, грибы и помидоры (дольками). Добавьте рубленую зелень и орехи. Смешайте оливковое мало с чесноком, травами и лимонным соком. Заправьте салат и перемешайте.

Выложите на тёплую тарелку, украсьте листьями рукколы.

Ранее мы готовили салат «Крабье» с копченой курицей и сухариками! Стол ломится, а едят его.