Спагетти «Болоньезе»: классический рецепт итальянской мамы

Спагетти «Болоньезе» — одно из самых известных блюд итальянской кухни. Это густой, ароматный мясной соус с томатами, травами и специями, который подается с пастой. Готовим традиционный рецепт с небольшими секретами, которые сделают блюдо еще вкуснее!

Ингредиенты

• 400 г спагетти
• 500 г говяжьего фарша (можно смешать с 200 г свиного)
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 средняя морковь
• 2 стебля сельдерея
• 800 г консервированных томатов в собственном соку (или 500 г свежих помидоров)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 150 мл сухого красного вина
• 100 мл говяжьего бульона (по желанию)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 1 ч. л. сахара
• соль и черный перец на свой вкус
• 50 г пармезана для декора
• свежая зелень (лучше использовать петрушку или базилик)

Пошаговый рецепт

1. Чистим и мелко нарезаем лук, чеснок, морковь и сельдерей.
2. Если используем свежие помидоры, то снимаем с них кожицу, при этом ошпарив кипятком, и нарезаем кубиками.
3. В глубокой сковородке или сотейнике разогреваем оливковое масло.
4. Добавляем лук и чеснок, обжариваем на умеренном огне до прозрачности (примерно две-три минуты).
5. Добавляем морковку и сельдерей, при этом продолжая жарить еще пять минут.
6. Выкладываем фарш, разбивая его лопаткой, и жарим, пока он не изменит цвет и не подрумянится.
7. Вливаем в сковородку красное вино и готовим три-пять минут, пока алкоголь не испарится.
8. Добавляем томатную пасту и перемешиваем.
9. Выкладываем консервированные томаты, разминаем их лопаткой.
10. Добавляем сахар, орегано, базилик, соль и перец.
11. Вливаем бульон, если используем его, и доводим до кипения.
12. Уменьшаем огонь до слабого, накрываем крышкой и тушим соус 40–60 минут, при этом иногда помешивая.
13. Если соус выходит густым, то можно добавить чуть-чуть воды.
14. В конце пробуем на вкус и по необходимости корректируем специи.
15. В кастрюле побольше кипятим воду, добавляем 1 ст. л. соли.
16. Варим спагетти до al dente (см. рекомендации на упаковке).
17. Откидываем пасту на дуршлаг, не промывая ее водой.
18. Выкладываем спагетти, сверху поливаем соусом «Болоньезе».
19. Посыпаем натертым пармезаном и зеленью.
20. Подаем горячим с бокалом красного вина.

Советы для идеального «Болоньезе»

• Для более насыщенного вкуса готовьте соус минимум 1 час.
• Вино придает соусу глубину вкуса, но его можно заменить говяжьим бульоном.
• Настоящий «Болоньезе» в Италии готовят с тальятелле, но спагетти тоже отлично подходят.
• Не промывайте спагетти после варки — так соус лучше сцепится с пастой.

Ранее мы поделились рецептом вкуснейшей татарской выпечки с картофельным пюре.

Читайте также:

5 сладостей, которые можно есть в Великий пост

Заливной пирог с фаршем на кефире: вкус, который удивит всех гостей

Узбекский плов в казане: секреты приготовления традиционного блюда

Как выбрать недорогое вкусное вино: 8 советов для новичков

Тефтели с рисом в томатной подливке: классика с изюминкой