Рыба на мангале — must-have летнего меню
Рыба, приготовленная на углях, — это сочетание пользы и изысканного вкуса. Дымный аромат, хрустящая корочка и нежное мясо делают ее идеальным блюдом для пикников, дачных ужинов и праздничного стола. В отличие от жарки на сковороде, мангал сохраняет сок внутри волокон, а правильно подобранные специи раскрывают натуральный вкус продукта. Интересно, что в Японии рыбу на углях часто готовят с использованием листьев сакуры — они придают блюду тонкий цветочный аромат.
Какие сорта рыбы лучше подходят для мангала
Не вся рыба одинаково хороша на углях. Руководствуйтесь правилами:
жирные сорта (лосось, форель, скумбрия, сардина) — не пересыхают, идеальны для новичков;
средней жирности (морской окунь, дорадо, сибас) — требуют аккуратности, но обладают нежным вкусом;
постные (треска, минтай, щука) — нуждаются в маринаде или оборачивании в фольгу/овощи.
Берите охлажденную, а не замороженную рыбу — после разморозки мясо теряет структуру.
Подготовка рыбы
1. Разделка. Целая тушка: удалите жабры, внутренности, чешую. Сделайте поперечные надрезы на боках (глубина 0,5 см) для равномерного прожаривания.
Стейки: оптимальная толщина — 2–3 см. Если готовите филе, оставляйте кожу — она защитит мясо от пересушивания.
2. Маринад: три проверенных варианта. Классический: сок лимона (3 ст. л.), оливковое масло (4 ст. л.), измельченный чеснок (2 зубчика), соль, перец. Время маринования — 20–30 минут. Азиатский: соевый соус (5 ст. л.), мед (1 ст. л.), имбирь (1 ч. л.), кунжутное масло (1 ст. л.). Мариновать 40–60 минут. Травяной: натуральный йогурт (100 мл), укроп, петрушка, базилик (по пучку), цедра апельсина. Выдержите один-два часа в холодильнике.
Не используйте уксус для маринада — он «сварит» рыбу, сделав ее жесткой.
Пошаговый рецепт стейков лосося на мангале
Ингредиенты на 4 порции:
стейки лосося — 800 г;
оливковое масло — 50 мл;
лимон — 1 шт.;
смесь перцев — 1 ч. л.;
розмарин (свежий) — 2 веточки;
соль — по вкусу.
Приготовление:
Разожгите мангал. Угли должны покрыться белым пеплом (температура ~200 °C).
Смешайте масло, сок половины лимона, перец и розмарин. Обмажьте стейки, оставьте на 15 минут.
Смажьте решетку маслом.
Выложите рыбу кожей вниз. Жарьте четыре-пять минут.
Аккуратно переверните. Готовьте еще три-четыре минуты.
Мясо должно легко отделяться вилкой, но оставаться сочным внутри.
Украсьте дольками лимона и зеленью. Идеальный гарнир — овощи гриль или рис с куркумой.
Пять лайфхаков, чтобы рыба не пригорела и не развалилась
Решетка должна быть чистой и раскаленной. Перед готовкой протрите ее половинкой луковицы — это создаст антипригарный слой.
Не переворачивайте чаще одного раза. Используйте лопатку с прорезями, чтобы не повредить кожу.
Контролируйте жар. Если угли горят слишком сильно, сдвиньте их в сторону и готовьте на непрямом жару.
Используйте фольгу или кедровые дощечки. Заверните рыбу в фольгу с долькой лимона или выложите на дощечки — так она пропечется равномерно.
Дайте «отдохнуть» после жарки. Накройте блюдо фольгой на три — пять минут, чтобы сок распределился по волокнам.
Как подавать рыбу с мангала
Несколько советов для подачи:
на подушке из зелени: укроп, руккола, микрогрин;
с соусами: тартар, песто, манго-чили;
в лаваше: с овощами и соусом из йогурта с мятой.
Подавайте сразу — остывшая рыба теряет вкус. Это блюдо сочетает простоту и изысканность. Оно подходит для диетического питания и позволяет экспериментировать. Следуйте нашим советам, и даже простая сельдь превратится в кулинарный шедевр. Попробуйте закоптить рыбу на мангале, добавив в угли веточки яблони или вишни — дым придаст мясу неповторимый аромат. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь каждым кусочком!
