Моченые яблоки в кадке — бабушкина классика, которая затмит любые соленья

Осень — время заготовок, и моченые яблоки заслуживают места в вашем погребе. Крепкие плоды заливаются настоем ржаной муки с солью, переслаиваются листьями, и через месяц вы получаете хрустящую, ароматную закуску, которая украсит любой стол.

Ингредиенты

Яблоки «антоновка» — 10 кг, вода — 10 л, мука ржаная сеяная — 200 г, листья смородины — 30 шт., листья вишни — 30 шт., соль — 2 ст. л.

Как готовлю

Сначала отбираю только крепкие яблоки без вмятин и гнили, тщательно мою их в прохладной воде. Тем временем готовлю тару: на дно кадки или эмалированной кастрюли выкладываю половину листьев смородины и вишни.

Сверху рядами укладываю яблоки веточками кверху, пересыпая каждый слой оставшимися листьями, и накрываю верхним слоем зелени. Отдельно завариваю ржаную муку кипятком, добавляю соль, перемешиваю, настаиваю полчаса и процеживаю через марлю.

Заливаю яблоки ржаной смесью, накрываю деревянным кружком, ставлю гнет и убираю в прохладное место на 30–40 дней. Слежу, чтобы маринад покрывал кружок минимум на три см, и при необходимости подливаю холодную воду.

Ранее также сообщалось о рецепте соуса маринара.