Прощай, скучное оливье! Готовим осеннюю версию салата из сезонных продуктов

Оливье необязательно каждый раз собирать по одной и той же схеме. Если хочется приготовить знакомый салат по-новому, достаточно посмотреть, какие продукты сейчас есть на кухне. Осенью это картофель, морковь, свекла, яблоки, соленые огурцы и свежая зелень. Часть овощей можно запечь, а вместо привычной вареной колбасы взять куриное филе. При этом специально искать необычные продукты или тратить много денег не придется. Поделились пошаговым рецептом ниже.

Овощи лучше не варить, а запечь

Для салата возьмите 3 средних картофелины и 2 моркови. Овощи вымойте, обсушите и запекайте целиком в кожуре при 200 °C. Моркови обычно требуется около 30–40 мин., картофелю — 40–50 мин. Точное время зависит от размера клубней, поэтому готовность проверяйте ножом: он должен легко входить в серединку.

• Запеченные овощи остаются плотными, поэтому нарезка лучше сохраняет форму.

Готовые картофель и морковь полностью остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Не стоит делать их слишком мелкими

Что добавить вместо привычного набора

К овощам добавьте 250 г отварного куриного филе. Чтобы мясо получилось сочным, положите его в кипящую подсоленную воду и варите после повторного закипания около 15–20 мин. Затем оставьте филе остывать в небольшом количестве бульона. Так оно меньше подсохнет.

Теперь нарежьте 3 небольших соленых огурца. Если они очень водянистые, слегка отожмите рассол.

• Избыток жидкости сделает заправку слишком жидкой и может испортить консистенцию салата.

Возьмите 1 небольшое кисло-сладкое яблоко. Удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. Яблоко лучше добавлять прямо перед смешиванием остальных продуктов, чтобы оно не успело потемнеть.

• Кожицу снимать необязательно, если она тонкая и хорошо вымыта.

Для более сытного варианта можно положить 100–120 г консервированного зеленого горошка. Перед этим обязательно слейте жидкость.

• Часть картофеля можно заменить запеченной свеклой, но тогда блюдо приобретет яркий бордовый цвет, а остальные ингредиенты будут постепенно окрашиваться.

Заправка решает почти все

Для соуса смешайте 3 ст. л. майонеза с 1 ч. л. неострой горчицы. Добавьте 1 ст. л. рассола от огурцов и немного свежемолотого черного перца. Соль сразу не кладите: ее может оказаться достаточно в огурцах, мясе и майонезе.

• Если хочется получить более легкую заправку, замените 1 ст. л. майонеза таким же количеством густой сметаны. Полностью убирать майонез необязательно — небольшое его количество хорошо связывает все компоненты и дает знакомый вкус праздничного салата.

Перемешивайте заправку отдельно и только потом соединяйте ее с нарезанными продуктами. Так соус равномерно распределится, а овощи не придется долго перемешивать, рискуя превратить их в пюре.

Как собрать салат

В большую миску положите картофель, морковь, курицу, огурцы, яблоко и зеленый горошек. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте. Попробуйте и только после этого при необходимости посолите.

Салату желательно дать постоять в холодильнике 30–40 мин. За это время вкусы станут более цельными, а яблоко и огурцы дадут приятный контраст плотным запеченным овощам. Перед подачей еще раз перемешайте и при желании посыпьте мелко нарезанным укропом или зеленым луком.

• Есть еще одна полезная хитрость: если салат готовите заранее, яблоко и заправку лучше добавить непосредственно перед подачей. Нарезанные овощи, мясо и огурцы можно соединить за несколько часов до прихода гостей и убрать в холодильник.

Как можно изменить рецепт

• Куриное филе здесь легко заменить отварной индейкой или запеченной курицей. Подойдет и запеченная ветчина, если хочется получить более праздничный вариант. А вот полностью отказываться от кислого компонента не стоит: именно соленый огурец и яблоко не дают запеченным овощам сделать салат слишком тяжелым.

• Вместо свежего яблока можно взять плотную грушу с выраженной кислинкой, но сладкие мягкие сорта лучше не использовать. Они быстро размокают и делают вкус салата приторным.

• Интересный вариант для осеннего стола — добавить горсть обжаренных тыквенных семечек уже в готовый салат. Они не должны долго лежать в заправке, иначе потеряют хруст. Достаточно посыпать ими порции перед подачей.

Сколько калорий в осеннем оливье

При использовании 3 ст. л. обычного майонеза и указанного количества продуктов в одной порции такого салата будет ориентировочно 220–260 ккал, если разделить весь объем на 6 порций. Точное значение будет отличаться в зависимости от конкретных продуктов.

Этот вариант хорошо подходит для обычного семейного обеда: его можно приготовить из небольшого количества недорогих продуктов, а оставшиеся после запекания овощи использовать для других блюд.

3 необычных рецепта хреновины с разными добавками собрали в одной подборке.