Квашеную капусту готовлю по-немецки с тмином и можжевельником — та самая закуска, что подают к рульке в пабах
Капуста, соль и горсть специй — больше ничего не нужно, чтобы через три дня на столе стояла настоящая Sauerkraut. Тмин смягчает кислотность, можжевельник добавляет смолистую нотку, лавр и перец — глубину. Подаю к колбаскам, картофелю и рульке — как в лучших пивных ресторанах.
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 1,5 кг, соль — 30 г, тмин — 1 ч. л., перец черный (горошек) — 12 шт., можжевельник (ягоды сушеные) — 7 шт., лавровый лист — 2 шт.
Как готовлю
Сначала снимаю с вилка верхние листья — они еще пригодятся — и шинкую капусту тонкой соломкой 1–2 мм. Тем временем в большой миске мну капусту с крупной солью 5–7 минут, пока она не пустит сок и заметно не уменьшится. Растираю в ступке тмин и перец, крошу лавр, давлю можжевельник плоской стороной ножа и все это отправляю к капусте. Плотно укладываю массу в банку, утрамбовывая каждый слой, накрываю отложенными листьями и ставлю гнет — сок должен полностью покрывать заготовку. Оставляю при комнатной температуре на 3–5 дней, каждый день протыкая деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать газы.
Читайте также:
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
