Маринованная капуста со свеклой: 3 рецепта, которые всегда получаются
Рубиновая закуска из капусты со свеклой в маринаде уместна и за праздничным столом, и за тихим семейным ужином. Свекла окрашивает кочан в глубокий бордовый тон и добавляет мягкую сладость, а капуста отвечает звонким хрустом и легкой кислинкой. Ниже приведены 3 рецепта маринованной капусты со свеклой, которые не разочаруют: от самого быстрого до традиционной зимней заготовки.
В чем ценность блюда
Кроме яркого вкуса, закуска из свеклы и капусты приносит организму ощутимую пользу, особенно в морозные месяцы. Капуста дает витамин С и клетчатку, свекла содержит бетаин — он поддерживает печень и укрепляет капилляры. Калорийность невысока: от 46 до 87 ккал на 100 г, смотря сколько масла и сахара ушло в маринад.
Классическая маринованная капуста со свеклой на зиму в банках
Такой способ выбирают, когда планируют сделать несколько банок впрок. Закуска получается хрустящей, душистой и спокойно хранится всю зиму.
Продукты:
кочан капусты — 2000 г;
свекла — 400 г;
морковка — 200 г;
чесночные зубчики — 10 шт.;
вода — 500 мл;
соль — 40 г;
сахарный песок — 80 г;
масло растительное — 150 мл;
уксус 9% — 100 мл;
перец горошком — 10–15 шт.;
лавровый лист — 3 шт.
Пошагово:
Кочан нарубите узкими полосками. Свеклу и морковку крупно натрите. Чесночные зубчики нашинкуйте тонкими пластинками. В кастрюле вскипятите воду с солью, сахарным песком, перчиком и лаврушкой. Прокипятите 2–3 минуты, затем введите масло и уксус, перемешайте и выключите огонь. Овощи сложите в большой боул, залейте нагретым маринадом и хорошенько перемешайте. Распределите по чистым баночкам, накройте крышками и стерилизуйте: банки 500 мл — 20 минут, банки 800 мл — 30 минут после закипания воды. Закатайте, переверните и укутайте, оставьте остывать.
Калорийность: около 87 ккал на 100 г.
Полезные свойства: клетчатка капусты поддерживает микрофлору кишечника, а свекла помогает работе печени и укрепляет сосуды.
Быстрая маринованная капуста со свеклой — готова за сутки
Когда хочется яркой закуски без долгого ожидания, этот вариант выручает. Уже через сутки кочан всецело пропитается маринадом и станет нежно-рубиновым.
Продукты:
кочан капусты — 1000 г;
свекла — 2 шт. средние;
чеснок — 2 головки;
вода — 1500 мл;
уксус 9% — 100 мл;
соль — 45 г;
сахарный песок — 100 г;
перец черный горошком — 8–10 шт.;
лавровый лист — 3–4 шт.
Приготовление:
Кочан нарубите крупными кусками или полосками — на ваш вкус. Свеклу очистите и нарубите брусками толщиной примерно в палец. Чесночные зубчики нашинкуйте пластинками. В стерильные баночки выкладывайте слой за слоем: часть свеклы и чесночных слайсов на дно, затем плотный капустный слой, снова свеклу с чесночными кусочками — и так до верха, слегка утрамбовывая. В кастрюле вскипятите воду с солью, сахарным песком, перцем и лаврушкой. Прокипятите 5 минут, выключите огонь и введите уксус. Залейте заготовку нагретым маринадом доверху. Дайте полностью остыть в условиях комнаты, затем уберите в холодильник. Сутки спустя закуска готова.
Калорийность: около 62 ккал на 100 г.
Полезные свойства: свекла сохраняет максимум натуральных сахаров и минералов, а капуста остается хрустящей и богатой витамином С.
Маринованная капуста со свеклой по-армянски — крупными кусками
Этот вариант отличается способом нарезки: капуста берется крупными кусками на кочерыжке, поэтому закуска получается особенно сочной внутри.
Продукты:
кочан капусты — 1000 г;
свекла — 250 г;
чеснок — 1 головка;
укроп свежий — 30 г;
петрушка свежая — 30 г;
перец острый — 1 шт.;
вода — 1500 мл;
сахарный песок — 40 г;
соль — 40 г;
уксус — 15 мл;
лавровый лист — 2 шт.;
перец черный горошком — 1 ч. л.
Приготовление:
Кочан нарубите на 4–8 частей так, чтобы каждый фрагмент держался на кочерыжке. Свеклу нарежьте полукружочками средней толщины. Чесночную головку очистите и разрежьте каждую дольку пополам. Острый перчик разрежьте вдоль. В кастрюле вскипятите воду с сахарным песком, солью, перцем и лавровым листом, прокипятите пару минут и влейте уксус. В подходящую тару выложите слоями капусту, свеклу, чесночные слайсы и зелень. Залейте горячим маринадом. Накройте тарелкой, установите груз и дайте настояться при комнатной температуре на 4–5 суток. Затем переложите в банки и храните в холодильнике.
Калорийность: около 46 ккал на 100 г.
Полезные свойства: свекла в составе маринада — источник бетаина, который поддерживает сердечно-сосудистую систему, а капуста помогает нормальной работе пищеварения.
Капуста со свеклой в маринаде — закуска, которая выручает всегда: и когда на пороге гости, и когда просто хочется разбавить зимнее меню чем-то полезным. Выбирайте по обстоятельствам: классика на зиму в банках — для запасов, суточный рецепт — когда ждать не хочется, по-армянски крупными кусками — для любителей сочной текстуры. Любой из трех вариантов подарит насыщенный цвет, звонкий хруст и тот самый вкус, ради которого эту закуску готовят уже не одно десятилетие.
Ранее мы привели 3 лучших рецепта салатов на зиму.
