Энсаймадас готовлю постоянно: воздушные испанские булочки-улитки, которые покоряют с первого кусочка

Энсаймадас — это больше, чем просто выпечка. Это кусочек солнечной Майорки, воплощенный в форме изящной улитки из нежнейшего слоеного теста. Классический рецепт великолепен сам по себе, но добавление творожной начинки с яркой брусникой создает идеальный баланс сладости и легкой кислинки.

Что понадобится

Для теста: мука пшеничная в/с — 500 г, дрожжи сухие активные — 7 г (или свежие — 21 г), соль — 1 ч. л., сахар — 60 г, яйцо — 1 шт. (около 50 г), молоко теплое — 250 мл, масло сливочное размягченное — 50 г.

Для работы и формовки: масло сливочное размягченное — 100–120 г.

Для начинки: творог рассыпчатый — 200 г, сахар — 2–3 ст. л., брусника свежая или замороженная — 100 г.

Для подачи: сахарная пудра — для обсыпки.

Как готовлю

В чаше миксера смешиваю муку, дрожжи, соль и сахар. Добавляю яйцо, теплое молоко и размягченное масло. Замешиваю тесто крюком на средней скорости около 10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к стенкам.

Перекладываю тесто в смазанную маслом миску, накрываю пленкой и оставляю в тепле для подъема примерно на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Для начинки творог смешиваю с сахаром. Подошедшее тесто делю на 4 равные части.

Рабочую поверхность и скалку обильно смазываю размягченным сливочным маслом. Каждую часть теста раскатываю в тонкий прямоугольник (примерно 27х38 см), затем щедро смазываю всю поверхность маслом. По длинному краю выкладываю полоску творожной начинки и рассыпаю бруснику. Аккуратно, но плотно сворачиваю тесто в рулет, начиная с начиненного края.

Этот рулет закручиваю в форме улитки (спирали) и выкладываю на противень, застеленный пергаментом. Верх булочки слегка смазываю маслом. Повторяю с оставшимся тестом. Накрываю заготовки полотенцем и оставляю для расстойки в теплом месте на 30–40 минут.

Духовку разогреваю до 180 °C. Выпекаю булочки около 20 минут до красивого золотистого цвета. Готовые энсаймадас сразу же обильно посыпаю сахарной пудрой и даю немного остыть на решетке.

Ранее также сообщалось о рецепте «Наполеона» на мангале. Это нереально крутой рецепт слоеного шашлыка, который поразит даже заядлых мясоедов.