20 октября — День повара: праздник вкуса и мастерства

Профессия повара объединяет в себе точность химика, креативность художника и выдержку кризисного менеджера. Каждый раз, когда вы наслаждаетесь прекрасно приготовленным блюдом, помните: за этим стоит кропотливый труд. Накануне Дня повара рассказываем, как появился этот праздник, кто его придумал и как поздравить знакомых кулинаров.

История учреждения международного праздника

Идея объединить кулинаров из разных стран родилась в середине 2000-х. Всемирная ассоциация сообществ шеф-поваров предложила делать ежегодный праздник 20 октября, чтобы подчеркнуть важность обмена опытом и повышения стандартов профессии. Этот день называют Международным днем повара.

WACS, основанная еще в 1928 году в Париже, объединяет свыше 100 национальных кулинарных ассоциаций и представляет интересы более 10 миллионов профессионалов по всему миру. Главной миссией организации является поддержание и повышение стандартов кулинарного образования, а также продвижение гастрономической культуры. Выбор даты — 20 октября — не привязан к конкретному историческому событию, но удачно совпал с осенним сезоном, когда на многих континентах собирается урожай.

Инициатива WACS была подхвачена мировым сообществом, и с тех пор Международный день повара стал не просто поводом для застолья, а глобальной платформой для обмена опытом, внедрения инноваций.

Сегодня повар — это не просто исполнитель рецептов, а управляющий, технолог и инноватор. День повара в 2025 году будет посвящен не только традиционным навыкам, но и освоению новых технологий, таких как су-вид, молекулярная гастрономия и управление пищевыми отходами. Поварское дело требует глубоких знаний в диетологии, аллергологии и логистике. Фактически именно профессиональные кулинары оказывают прямое влияние на здоровье нации, формируя привычки питания и продвигая идеи осознанного потребления.

Искусство кулинарии: от ремесла к высокому мастерству

История кулинарии — это история человечества. Долгое время профессия повара была тесно связана с религиозными ритуалами и социальным статусом. В Древнем Риме и Греции умение приготовить изысканную трапезу ценилось на вес золота. Однако статус повара как творца и артиста закрепился гораздо позже, в эпоху Возрождения, и расцвел в период французских гастрономических революций.

Два имени навсегда изменили мир профессиональной кухни, превратив поварское дело из набора ремесленных навыков в настоящее искусство.

Антонин Каре́м, известный как «король поваров и повар королей», считается основателем высокой кухни. Он систематизировал рецепты, создал концепцию сложных соусов и, главное, поставил кухню на службу эстетике, создавая монументальные и архитектурно совершенные блюда-конструкции. Именно благодаря его трудам повар перестал быть прислугой и стал творцом.

Огюст Эскофье завершил революцию Карема, сделав кухню организованной и эффективной. Он разработал знаменитую систему кухонной бригады, которая действует до сих пор во всех профессиональных ресторанах мира:

• шеф-повар: руководитель, отвечает за все;

• су-шеф: заместитель шефа;

• шеф-де-парти: отвечает за определенный участок (соусы, горячее, холодное).

Эскофье также способствовал упрощению и облегчению тяжелых блюд Карема, сделав высокую кухню более доступной для широкой публики. С тех пор поварской труд стал строго регламентированным, а карьерный рост — четко структурированным.

Как отмечают День повара в России и мире

Какого числа отмечают День повара в России? Как и во всем мире, 20 октября. Эта дата давно и прочно укоренилась в календаре профессиональных праздников.

День повара в России является важной датой, хотя он и не закреплен на государственном уровне, как, например, День строителя. Тем не менее 20 октября широко отмечается в ресторанной индустрии и образовательных учреждениях.

• Проводятся региональные и федеральные конкурсы, где повара соревнуются в скорости, креативности и знании национальной кухни.

• Известные шефы делятся опытом с коллегами и студентами кулинарных колледжей. Часто семинары посвящены актуальным темам: местным продуктам (локаворство), ферментации или современным техникам приготовления.

• Многие рестораны проводят акции, направленные на помощь нуждающимся. Это может быть бесплатный обед для социальных работников, пенсионеров или малоимущих семей.

• В сфере HoReCa (гостинично-ресторанный бизнес) часто приурочивают к этой дате вручение внутренних корпоративных премий и наград лучшим сотрудникам кухни.

На международном уровне акцент также смещен на образование и социальную миссию.

• Часто этот праздник совпадает по тематике со Всемирным днем здорового питания, поэтому многие кулинарные школы проводят уроки по здоровому питанию для детей.

• В европейских странах принято выражать благодарность поварам не только премиями, но и открытыми письмами, мероприятиями для всего персонала кухни.

Помните, что День повара в 2025 году будет очередным поводом для тысяч людей по всему миру сказать «спасибо» тем, кто стоит за плитой.

Идеи поздравлений и знаков внимания

Хорошее поздравление с Днем повара не обязательно должно быть дорогим — достаточно искренности.

• Письменная благодарность от посетителей: напишите отзыв с упоминанием имени шефа.

• Подарок-инструмент: качественный нож или кулинарная книга станет знаком уважения.

• Благотворительная акция: заказать обед для нуждающихся и отметить шефа как инициатора.

• Участие в мастер-классе: попросить показать технику или рецепт — маленький жест внимания.

Такие простые вещи говорят о том, что вы цените труд, и создают тепло в профессиональной среде.

Когда квасить капусту в октябре? Лучшие дни, приметы, рецепты перечислили в нашем тексте.