Зеленые помидоры по-корейски: 2 лучших рецепта острой закуски

Зеленые помидоры — это одна из самых неожиданных и вкусных закусок. В сыром виде они жесткие и терпкие, но в маринаде с чесноком, перцем и уксусом превращаются в хрустящее, острое и очень ароматное блюдо. Это не классический рецепт корейской кухни, а наша, уже народная адаптация, которая прижилась на кухнях россиян. Подавать их можно к мясу, картошке или просто с хлебом, а в холодном виде они особенно хороши к крепким напиткам. Пряный вкус и приятная кислинка делают их универсальной закуской на все случаи жизни. Есть два способа приготовления: быстрый салат, который можно есть через пару часов, и заготовка на зиму, чтобы острая закуска была под рукой круглый год. Оба рецепта простые и проверенные.

Рецепт № 1: быстрые зеленые помидоры по-корейски — готовы через несколько часов

Для этого варианта возьмите 1 кг плотных зеленых помидоров. Вымойте их, удалите плодоножки и нарежьте тонкими дольками. Если плоды небольшие, можете разделить их на половинки или четвертинки.

Измельчите 3–4 зубчика чеснока и мелко порубите небольшой пучок укропа, петрушки или кинзы. Переложите все в миску с помидорами. Добавьте 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. 9% уксуса и 4 ст. л. растительного масла. Для остроты всыпьте 0,5–1 ч. л. красного молотого перца, а для характерного пряного аромата добавьте 1 ч. л. молотого кориандра.

Тщательно перемешайте овощи, накройте миску и уберите в холодильник на 2–3 часа. За это время помидоры дадут сок и впитают маринад. Один или два раза перемешайте закуску, чтобы специи распределились равномерно.

Если хотите усилить аромат, перед подачей добавьте 1 ст. л. кунжутного масла и немного обжаренных семян кунжута. Храните готовый салат в холодильнике не дольше нескольких дней.

Рецепт № 2: зеленые помидоры по-корейски на зиму

Для зимней заготовки подготовьте 2 кг зеленых помидоров, 2 луковицы и 3–4 сладких перца. Помидоры нарежьте дольками, лук — тонкими полукольцами, а перец — длинными полосками. Измельчите 3–4 зубчика чеснока и добавьте его к овощам.

Всыпьте 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. молотого кориандра и 1 ч. л. черного перца. Если любите более жгучий вкус, добавьте немного молотого чили. Влейте 100 мл 9% уксуса и 150 мл растительного масла. Перемешайте овощи и оставьте на 2–3 часа. За это время появится сок, который станет основой маринада.

Переложите овощную смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите нагрев и варите 10–15 минут. Не переваривайте помидоры — они должны остаться плотными. За несколько минут до конца приготовления добавьте еще немного измельченного чеснока и свежей зелени.

Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, сразу закройте крышками и переверните. Накройте банки теплым полотенцем и оставьте до полного остывания. После этого перенесите заготовки в прохладное темное место.

Что добавить для интересного вкуса

В салат можно добавить морковь (натрите на терке для корейской моркови) — она добавит сладость и цвет. Для пикантности влейте 1 столовую ложку соевого соуса вместе с уксусом. Семена кунжута, обжаренные на сухой сковороде, добавят ореховый аромат и красивую текстуру. Для более насыщенного вкуса добавьте свежий имбирь (натрите 1–2 см корня). Если любите совсем остро, добавьте вместе с красным перцем мелко нарезанный стручок чили.

Полезные советы

• Для закусок берите плотные, неповрежденные зеленые помидоры — они лучше держат форму и дают хруст.

• Если помидоры слишком жесткие, замочите их в холодной воде на 2–3 часа.

• Соль используйте только каменную, крупную.

• При стерилизации банки должны быть полностью погружены в воду до плечиков.

Кабачки по-корейски готовьте по нашему рецепту: рассказали, как сделать острую закуску на зиму.