Заготовка с ярким вкусом: 10 лучших рецептов маринованного перца на зиму

Сочный, хрустящий, ароматный — маринованный болгарский перец заслуженно держит пальму первенства среди зимних заготовок. Эта яркая закуска украсит любой праздничный стол и станет отличным дополнениям к сытным мясным блюдам или простому отварному картофелю. Мы собрали подборку из десяти проверенных рецептов, которые без труда повторит каждая хозяйка.

Секреты заготовок

Чтобы сладкий перец радовал вас до самой весны и оставался хрустящим, важно соблюдать простые правила.

• Выбирайте плотные, мясистые плоды без повреждений и вмятин. Разноцветный перец (красный, желтый и зеленый) в одной банке смотрится невероятно аппетитно.

• Тщательно промывайте плоды, удаляйте семенную коробку и внутренние перегородки.

• Используйте строго стерилизованные банки и крышки, чтобы заготовка отлично хранилась при комнатной температуре.

1. Классический маринованный перец

Для этой заготовки возьмите 2 кг сладкого перца. Удалите семена и плодоножки, затем разделите мякоть на широкие полоски.

Маринад приготовьте из 1 л воды, 2 ст. л. соли, 100 г сахара, 100 мл подсолнечного масла и 100 мл 9%-го уксуса. Добавьте 5 горошин черного перца и 2 лавровых листа. Когда жидкость закипит, отправьте в нее подготовленный перец и оставьте на 5 минут.

Разложите размягчившиеся полоски по банкам, залейте горячим маринадом и закройте.

• Пищевая ценность на 100 г: около 65 ккал, белки — 0,9 г, жиры — 3,5 г, углеводы — 7,8 г.

2. Перец в масляной заливке

3 кг болгарского перца очистите и нарежьте крупными дольками. Для заливки соедините 500 мл воды, 200 мл подсолнечного масла, 150 г сахара, 1,5 ст. л. соли и 120 мл 9%-го уксуса.

Доведите смесь до кипения и переложите в нее весь перец. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте овощи 8–10 минут. За это время несколько раз осторожно перемешайте их, чтобы дольки равномерно прогрелись.

Горячий перец разложите по банкам, наполните их оставшейся масляной заливкой и герметично закройте.

• Пищевая ценность на 100 г: около 115 ккал, белки — 0,8 г, жиры — 8,2 г, углеводы — 9,5 г.

3. Перец с чесноком и петрушкой

2 кг перца разделите на четвертинки. Отдельно сварите маринад: в 800 мл воды растворите 1 ст. л. соли и 120 г сахара, затем добавьте 80 мл масла и столько же 9%-го уксуса.

На дно каждой подготовленной банки положите по 3 измельченных зубчика чеснока и веточке петрушки. Перец проварите в кипящей заливке около 5 минут. После этого распределите его по банкам и сразу залейте тем же маринадом.

• Пищевая ценность на 100 г: около 70 ккал, белки — 1,1 г, жиры — 3,8 г, углеводы — 8,2 г.

4. Болгарский перец с медом

Для заготовки понадобится 2,5 кг разноцветного сладкого перца. Каждый плод очистите и разделите вдоль на 6 частей.

В 1 л воды размешайте 3 ст. л. натурального меда и 1,5 ст. л. соли. Влейте 100 мл подсолнечного масла и столько же яблочного уксуса. Доведите маринад до кипения.

Опускайте перец в горячую заливку небольшими порциями. На каждую партию потребуется около 4 минут. После этого перекладывайте овощи в банки. Когда весь перец окажется внутри, заполните емкости кипящим маринадом.

• Пищевая ценность на 100 г: около 80 ккал, белки — 0,9 г, жиры — 3,6 г, углеводы — 11,2 г.

5. Перец в томатном соке

1,5 кг помидоров измельчите с помощью мясорубки. Получившийся сок переложите в кастрюлю и проварите 15 минут.

Затем добавьте 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 70 мл подсолнечного масла и 2 ст. л. 9%-го уксуса. Следом отправьте 2 кг сладкого перца, нарезанного полосками.

Тушите овощи в томатной заливке примерно 15 минут на умеренном огне. Горячую заготовку распределите по подготовленным банкам и закройте.

• Пищевая ценность на 100 г: около 50 ккал, белки — 1,2 г, жиры — 2,8 г, углеводы — 5,6 г.

6. Целый перец для фарширования

Для этого варианта выбирайте небольшие плоды примерно одинакового размера. Всего понадобится около 2 кг перца.

Удалите плодоножки и семена, стараясь не повредить стенки овощей. В большой кастрюле вскипятите воду и опустите туда подготовленные плоды на 3–4 минуты. После бланширования дайте воде стечь.

Аккуратно уложите перцы в трехлитровые банки один в другой. Для заливки вскипятите 1,5 л воды с 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 3 ст. л. 9%-го уксуса. Заполните банки горячим рассолом и закройте.

• Пищевая ценность на 100 г: около 28 ккал, белки — 0,8 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 6 г.

7. Острый перец с чили

2 кг сладкого перца нарежьте брусочками. Два стручка чили разделите на тонкие колечки. Семена можно оставить, чтобы заготовка получилась острее.

В кастрюлю налейте 1 л воды, всыпьте 150 г сахара и 2 ст. л. соли. Добавьте 100 мл 9%-го уксуса и 80 мл подсолнечного масла. Дождитесь кипения и переложите в маринад оба вида перца.

Варите овощи около 7 минут, затем сразу распределите по подготовленным банкам. Залейте горячей жидкостью из кастрюли и герметично закройте.

• Пищевая ценность на 100 г: около 72 ккал, белки — 1 г, жиры — 3,6 г, углеводы — 9,1 г.

8. Перец с морковью и луком

2 кг сладкого перца превратите в тонкую соломку. Полукольцами нарежьте 400 г репчатого лука, а 500 г моркови натрите на терке для корейской моркови.

Основу заливки составят 1 л воды, 2 ст. л. соли, 100 г сахара, 100 мл подсолнечного масла и 80 мл 9%-го уксуса. Вскипятите ее, после чего переложите в кастрюлю всю овощную смесь.

Тушите перец с морковью и луком примерно 10 минут. Горячую массу разложите по банкам и закройте.

• Пищевая ценность на 100 г: около 68 ккал, белки — 1,1 г, жиры — 3,4 г, углеводы — 8,7 г.

9. Перец с гвоздикой

2 кг сладкого перца нарежьте крупными кусочками. В кастрюле приготовьте пряную заливку из 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 5 бутонов гвоздики и 3 горошин душистого перца.

Когда маринад закипит, влейте 80 мл 9%-го уксуса и 2 ст. л. подсолнечного масла. Погрузите перец в заливку и варите около 5 минут.

Разложите овощи по банкам. Долейте горячую заливку до верха и закройте.

• Пищевая ценность на 100 г: около 45 ккал, белки — 0,8 г, жиры — 1,1 г, углеводы — 8 г.

10. Перец с лимонной кислотой

2 кг сладкого перца нарежьте дольками. Головку чеснока очистите и мелко порубите.

Заполните банки перцем, чередуя его с чесноком, и залейте кипятком. Через 15 минут слейте жидкость в кастрюлю. Добавьте 2 ст. л. соли, 120 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты и 60 мл подсолнечного масла.

Снова доведите заливку до кипения и верните ее в банки. После этого закройте емкости крышками.

• Пищевая ценность на 100 г: около 58 ккал, белки — 0,9 г, жиры — 2,6 г, углеводы — 8,1 г.

Рецепт вкусного острого лечо ищите на нашем сайте.