Все о томатной пасте: как выбирать, использовать в пост, приготовить самому

Томатная паста — продукт, который есть на каждой кухне. Но в пост ее значение вырастает многократно: именно она превращает пресные крупы и овощи в насыщенные, ароматные блюда. Однако выбрать качественную пасту в магазине не так просто: производители добавляют крахмал, консерванты и даже скрывают настоящий состав. Разбираемся, на что смотреть на этикетке, как заготовить идеальную томатную пасту дома и какие блюда с ней приготовить в пост.

Как выбрать хорошую, безопасную и качественную томатную пасту

Хорошая томатная паста должна быть густой, насыщенно-красной и состоять из одного ингредиента — томатов. Или двух — томатов и соли. Все. Ни крахмала, ни сахара, ни консервантов, ни лишней воды.

• На упаковке должно быть написано именно «томатная паста», а не «томатное пюре» или «соус».

• Если производитель использует технические условия (ТУ), а не ГОСТ, он может добавлять загустители, но обязан указывать это в составе.

• Будьте внимательны: в продукции некоторых производителей можно обнаружить дикрахмалфосфат (Е1414) — загуститель, который при частом употреблении может вызывать расстройство желудка.

Посмотрите на цвет: если паста бурая или оранжевая, значит, либо томаты были недозрелыми, либо технология производства хромает. Насыщенный красный — признак качественного сырья. И конечно, читайте состав: чем он короче, тем лучше.

• Проверять стоит и густоту пасты. Есть простой домашний тест: наберите ложку пасты и переверните. Хороший продукт будет густым, упругим, слегка зернистым. Если масса стекает как пудинг или гладкая, как желе — скорее всего, в ней есть крахмал.

Смотрите на упаковку. Стеклянная банка — идеальный вариант: вы видите продукт до покупки. В жестяной банке паста может окисляться после вскрытия, поэтому ее лучше сразу переложить в стекло. Кстати, паста в тюбике после вскрытия хранится дольше — до 30–45 дней.

Эксперты советуют покупать итальянскую пасту. Насторожитесь, если паста подозрительно дешевая: скорее всего, производитель сэкономил на сырье, и продукт будет жидким и невкусным.

Как использовать томатную пасту в пост

В пост томатная паста становится настоящей палочкой-выручалочкой. Главный секрет: пасту нужно обжаривать. Никогда не добавляйте ее в блюдо прямо из банки — останется «сырой» привкус. Разогрейте на сковороде немного масла, выложите пасту и прогревайте 30–60 секунд, помешивая. Только после этого добавляйте в суп или соус.

• Постная паста с томатным соусом. Классический рецепт: обжарьте чеснок на оливковом масле, добавьте обжаренную томатную пасту, томаты в собственном соку, щепотку сахара, соль и тушите 10–12 минут. В конце — свежий базилик. Этим соусом можно заправить любую пасту без яиц.

• Томатный паштет из фасоли. Гениальная постная намазка, которая готовится за 10–15 минут. Обжарьте лук с чесноком, добавьте томатную пасту и паприку, прогрейте. Смешайте с консервированной белой фасолью и пробейте блендером до кремового состояния. Добавьте лимонный сок или уксус для баланса. Вариаций множество: с вялеными томатами, копченой паприкой, грибами или грецкими орехами.

• Универсальный томатный соус. Обжарьте лук, добавьте томатную пасту, прогрейте, влейте воду, посолите, добавьте сахар и томите 20–25 минут. Этот соус подходит к макаронам, гречке, рису, постным котлетам. Можно добавить грибы или фасоль — получится полноценное второе блюдо.

Как приготовить томатную пасту дома

Домашняя паста — гарантия качества и отсутствия добавок. К тому же это отличный способ переработать урожай помидоров.

На 5 кг спелых мясистых помидоров потребуется 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Помидоры бланшируйте 2-3 минуты в кипятке, затем сразу в холодную воду — кожица легко снимется. Удалите семена, нарежьте и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Выложите массу в широкую кастрюлю (чем шире, тем быстрее выпарится влага) и варите на среднем огне 2-3 часа с открытой крышкой, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Масса должна увариться в 4-5 раз! В конце добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, варите еще 10 минут.

Проверяйте готовность с помощью лопатки: проведите по дну — если след не заполняется сразу, паста готова. Консистенция похожа на густую сметану.

• Упрощенный вариант. Есть и более быстрый рецепт: на 1 кг помидоров — 50 мл воды, неполная чайная ложка соли и полная чайная ложка сахара. Помидоры разрежьте, залейте водой, вскипятите и варите 15 минут до мягкости. Протрите через сито (кожицу выбросьте), снова поместите пюре в кастрюлю, вскипятите, добавьте соль и сахар, поварите 5 минут и разлейте по стерилизованным банкам.

Важные советы

Правильные помидоры — залог успеха. Выбирайте мясистые сорта: «сливка», «бычье сердце», «рома» — в них меньше жидкости.

• Пропорция: из 8–10 кг свежих помидоров получается 1 кг густой пасты.

Разливайте пасту по маленьким баночкам (50–100 мл), предварительно смазанным растительным маслом. Сверху можно налить тонкий слой прокаленного масла — он создаст защитную пленку от плесени. Храните в прохладном темном месте. А если сомневаетесь в стерилизации, разлейте пасту по контейнерам и заморозьте — так она хранится до года без риска испортиться.

Что делать, если паста заплесневела

Если открытая паста простояла в холодильнике несколько дней и сверху появилась небольшая плесень, ее можно аккуратно снять, попробовать пасту на вкус — если нет постороннего запаха, использовать можно. Но если прошла неделя и плесени много, продукт придется выбросить.

Чтобы паста дольше не плесневела, перекладывайте ее из жестяной банки в стеклянную, заливайте сверху тонким слоем растительного масла и берите только чистой сухой ложкой.

Смотрите простой рецепт курицы в духовке на нашем сайте.