Узбекский плов — 3 рецепта: в казане, на сковороде, в мультиварке

Секрет удачного плова — не только в специях, но и в последовательности приготовления. Сначала мясо обжаривают до золотистой корочки, затем соединяют с луком и морковью и тушат с приправами. Рис добавляют последним, чтобы он приготовился в ароматном бульоне и сохранил форму. Для плова традиционно используют казан, однако подходящую альтернативу можно найти почти на любой кухне. Ниже — 3 способа приготовления блюда с мясом, овощами и зирой.

Плов в казане

Казан хорошо удерживает тепло, поэтому мясо и овощи успевают отдать аромат маслу, а рис равномерно доходит под крышкой. Для приготовления нарежьте 600 г баранины или говядины кусочками среднего размера. Очистите 600 г моркови и нашинкуйте ее брусочками, а 2 крупные луковицы нарежьте полукольцами. Отмерьте 500 г риса, промойте его несколько раз и оставьте в теплой воде на 20–30 минут.

В казане разогрейте 150 мл подсолнечного масла. Обжарьте мясо на сильном огне, пока кусочки не покроются корочкой. Добавьте лук и дождитесь, когда он станет золотистым. После этого отправьте в казан морковь и готовьте овощи вместе с мясом еще 8–10 минут. Приправьте смесь 1 ч. л. зиры, солью и черным перцем. Любителям легкой кислинки можно добавить немного барбариса.

Влейте горячую воду так, чтобы она закрыла мясо и овощи, и оставьте содержимое казана тушиться примерно на 30 минут. Получившаяся мясная основа называется зирваком. С риса слейте воду, распределите крупу поверх зирвака и разровняйте ложкой. Слои пока не соединяйте. Добавьте кипяток, чтобы уровень жидкости оказался примерно на 1–1,5 см выше риса.

Продолжайте готовить без крышки на среднем огне. Когда вода почти исчезнет с поверхности, соберите рис горкой. В центр можно поместить целую головку чеснока. Закройте казан и оставьте на слабом огне на 20–25 минут. Затем снимите с плиты и подождите еще 10 минут. Перемешайте плов непосредственно перед подачей.

• Совет. Для такого блюда подойдет девзира или другой рис, зерна которого не развариваются слишком быстро. Не вливайте сразу слишком много воды: потребность в жидкости зависит от сорта риса и силы нагрева.

Плов на сковороде

Если казана нет, приготовьте плов в глубокой сковороде с толстым дном. Важно, чтобы у посуды была крышка, которая не выпускает много пара. Для рецепта понадобятся 300 г риса, 400 г говядины или баранины, 2 моркови и 1 крупная луковица. Также подготовьте 4–5 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. зиры, соль и черный перец.

Промытую крупу оставьте в воде на 20 минут. Тем временем нарежьте мясо небольшими кусочками, морковь — тонкими брусочками, а лук — полукольцами. В сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо до румяного цвета. Всыпьте лук и готовьте 4–5 минут, затем добавьте морковь. Спустя 7–8 минут приправьте овощи с мясом зирой, солью и перцем.

Влейте около 250 мл горячей воды и тушите мясо под крышкой 25–35 минут. Проверяйте количество жидкости: если она выкипает раньше времени, добавьте еще немного кипятка. Когда мясо станет мягче, распределите по нему рис ровным слоем. Влейте воду так, чтобы она покрывала крупу примерно на 1 см. Оставьте сковороду открытой и дождитесь, когда большая часть жидкости впитается.

Теперь уменьшите нагрев, накройте посуду и готовьте еще 15–20 минут. Если зерна остаются твердыми, осторожно добавьте немного горячей воды и продолжайте тушение. Готовый плов не стоит сразу раскладывать по тарелкам: дайте ему постоять под крышкой 10 минут, а затем перемешайте.

• Совет. Не берите посуду с тонким дном: рис в ней может пригореть раньше, чем станет мягким. Несколько зубчиков чеснока, добавленных перед заключительным этапом приготовления, придадут блюду более выраженный аромат.

Плов в мультиварке

В мультиварке удобно готовить все составляющие по очереди в одной чаше. Сначала мясо подрумянивают, затем обжаривают овощи и тушат зирвак. После добавления риса прибор поддерживает нужный режим без постоянного контроля у плиты.

Для блюда возьмите 400 г риса, 500 г говядины или баранины, 500 г моркови и 2 луковицы. Понадобятся также 3–4 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. зиры, соль и черный перец. Рис промойте и замочите на 20 минут. Мясо нарежьте небольшими кусочками, лук — полукольцами, морковь — брусочками.

Налейте масло в чашу и выберите режим «Жарка». Обжаривайте мясо около 10 минут, помешивая, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон. Добавьте лук, через 4–5 минут — морковь. Продолжайте приготовление еще 7–8 минут, затем внесите специи. Влейте примерно 200 мл горячей воды и включите режим «Тушение» на 25–35 минут. Если мясо еще жесткое, продлите этот этап.

Слейте воду с риса и распределите крупу поверх зирвака. Добавьте горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см. При желании положите сверху целую головку чеснока. Закройте мультиварку и включите программу «Плов». Если ее нет, воспользуйтесь режимом для риса или крупы, подходящим для вашей модели.

После сигнала не спешите открывать крышку. Оставьте блюдо внутри на 10–15 минут, чтобы рис дошел до готовности и впитал остатки влаги. Затем перемешайте плов и подавайте горячим.

• Совет. Время приготовления и расход воды зависят от конкретной мультиварки. Если после завершения программы рис недостаточно мягкий, добавьте немного горячей воды и включите подходящий режим повторно.

Как сделать плов рассыпчатым

• Подготовьте рис заранее. Несколько раз промойте его, чтобы убрать излишки крахмала с поверхности зерен. Замачивание помогает крупе быстрее приготовиться.

• Соблюдайте порядок закладки продуктов. Сначала мясо и овощи должны потушиться в специях, затем сверху добавляют рис. Если смешать все сразу, будет сложнее добиться равномерного приготовления крупы.

• Не измельчайте морковь слишком сильно. Брусочки сохраняют форму при тушении, тогда как тертая морковь быстро размягчается.

• Подливайте горячую воду. Холодная жидкость резко снижает температуру содержимого казана или сковороды и замедляет приготовление.

• Дайте готовому блюду отдохнуть. После выключения нагрева оставьте плов под крышкой на 10 минут. Затем аккуратно перемешайте его, стараясь не раздавить зерна риса.

Как заготовить на зиму простую и вкусную кабачковую икру, смотрите в этой статье.