Вместо надоевших яичниц: 3 необычных и вкусных омлета со всего мира

Яйца на завтрак — привычное решение, но даже обычный омлет можно приготовить совершенно по-разному. В Испании его превращают в сытный пирог с картофелем, в Японии сворачивают в аккуратный многослойный рулет, а в Иране добавляют столько свежей зелени, что она становится главным ингредиентом блюда. Получаются три совершенно разных завтрака, для которых не нужны дорогие продукты или особые кулинарные навыки. Собрали рецепты, которые легко повторить дома.

Испанская тортилья с картофелем и луком

Испанская тортилья — это толстый омлет с картофелем. В Испании его едят на завтрак, подают в качестве закуски и даже кладут в бутерброды.

Очистите 500 г картофеля и нарежьте тонкими ломтиками или небольшими полукружиями. Одну крупную луковицу измельчите полукольцами. Разогрейте в глубокой сковороде около 100 мл растительного масла, выложите картофель и лук. Готовьте на небольшом огне 15–20 мин., периодически перемешивая. Овощи должны стать мягкими, но не обязательно сильно подрумяниться.

Откиньте картофель с луком на сито, чтобы стекло лишнее масло. В отдельной миске взбейте 5 яиц с 1/2 ч. л. соли и черным перцем. Добавьте овощи и осторожно перемешайте. Оставьте на 3–5 мин., чтобы картофель немного пропитался яичной смесью.

Слегка смажьте сковороду диаметром 20–22 см растительным маслом и выложите заготовку. Готовьте под крышкой на небольшом огне около 5–7 мин., пока края не схватятся, а верх останется слегка влажным.

Теперь самый ответственный момент — перевернуть аккуратно. Накройте сковороду большой плоской тарелкой, переверните ее вместе с тортильей, а затем осторожно сдвиньте омлет обратно в сковороду. Готовьте еще 3–5 мин., чтобы вторая сторона тоже подрумянилась, а середина полностью приготовилась.

Перед подачей дайте тортилье немного остыть, затем нарежьте треугольными кусочками.

• Совет: не пытайтесь переворачивать тортилью обычной лопаткой — она слишком тяжелая и может развалиться. Большая тарелка или плоская крышка подходящего размера значительно упрощает задачу. А если хочется более насыщенного вкуса, добавьте в готовое блюдо немного паприки или рубленой петрушки.

Японский омлет тамагояки — нежный яичный рулет

Тамагояки — традиционный японский омлет, который готовят из нескольких тонких слоев яичной смеси. Их последовательно обжаривают и сворачивают в рулет. В результате получается плотный, но нежный омлет с красивым рисунком на срезе. Его подают на завтрак, используют в составе суши и кладут в японские бенто-боксы — коробочки с едой.

В отличие от привычного омлета, тамагояки часто имеет легкий сладковато-соленый вкус. В японской кухне для приготовления используют соевый соус, сахар и даси — традиционный бульон на основе водорослей и сушеной рыбы. Для домашней версии можно обойтись водой.

Разбейте в миску 4 яйца, добавьте 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соевого соуса и 1 ст. л. воды. Аккуратно перемешайте вилкой или венчиком, стараясь не взбивать слишком сильно: большое количество пены сделает поверхность омлета менее ровной. По желанию добавьте 1 ч. л. мирина, если он есть под рукой.

Разогрейте небольшую прямоугольную сковороду, слегка смажьте ее растительным маслом. Если специальной посуды нет, подойдет обычная сковорода с антипригарным покрытием. Налейте тонкий слой яичной смеси и распределите по поверхности.

Когда нижняя часть схватится, а верх останется слегка влажным, аккуратно сверните омлет к одному краю с помощью лопатки. Отодвиньте рулет на свободную часть сковороды, снова смажьте поверхность маслом и налейте следующую порцию яичной смеси. Приподнимите готовый рулет, чтобы жидкая масса затекла под него.

Когда новый слой почти приготовится, оберните им уже существующий рулет. Повторяйте действия, пока яичная смесь не закончится. В итоге получится плотный многослойный омлет.

Переложите тамагояки на тарелку, немного остудите и нарежьте поперек кусочками толщиной около 2 см. Подавайте с зеленым луком, кунжутом или соевым соусом.

• Маленькая хитрость: не ждите, пока каждый слой полностью прожарится, прежде чем сворачивать его. Слегка влажная поверхность помогает новому слою соединиться с предыдущим.

Иранский омлет куку сабзи с большим количеством зелени

Если хочется попробовать что-то действительно необычное, стоит приготовить куку сабзи. Это традиционное иранское блюдо, в котором зелени намного больше, чем яиц. В начинку обычно добавляют петрушку, кинзу, укроп, зеленый лук, а для более интересного вкуса — грецкие орехи и сушеный барбарис.

Куку сабзи часто готовят к празднику Новруз — иранскому Новому году. Яркий зеленый цвет блюда символизирует весну и обновление. Но никто не мешает приготовить его и для обычного завтрака.

Мелко нарежьте 1 большой пучок петрушки, 1 небольшой пучок кинзы, 1 пучок укропа и 3–4 пера зеленого лука. В общей сложности должно получиться около 180–200 г зелени. Важно хорошо вымыть ее и тщательно обсушить: лишняя вода может сделать омлет слишком влажным.

В отдельной миске взбейте 4 яйца с 1/2 ч. л. соли и черным перцем. Добавьте зелень, 30 г измельченных грецких орехов и 1 ст. л. сушеного барбариса. Если его нет, можно обойтись без него или использовать небольшое количество сушеной клюквы, хотя вкус получится другим. Для более плотной структуры вмешайте 1 ст. л. муки.

Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла, выложите яично-зеленую массу и разровняйте. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 7–10 мин. Когда нижняя сторона подрумянится, а середина начнет схватываться, осторожно переверните омлет с помощью тарелки.

Обжаривайте еще 5–7 мин. до полной готовности. Можно также довести куку сабзи в духовке: для этого после обжаривания нижней стороны переставьте сковороду в духовку, если она подходит для такого использования, и готовьте при 180 °C до схватывания середины.

Готовое блюдо нарежьте треугольниками. Подавайте теплым или охлажденным, с натуральным йогуртом, лепешкой и свежими овощами.

• Совет: если хочется сделать вкус мягче, добавьте немного мяты или уменьшите количество кинзы.

С чем подавать омлеты из разных стран

Каждый из этих рецептов можно превратить в полноценный завтрак или обед, если подобрать подходящее дополнение.

Испанская тортилья хороша сама по себе, но ее можно подать с томатами, оливками и свежей зеленью. В Японии тамагояки часто дополняют рисом, огурцом и соевым соусом. Иранский куку сабзи особенно удачно сочетается с натуральным йогуртом, свежей зеленью и тонкой лепешкой.

Для повседневного меню можно приготовить небольшие порции и подать их с овощным салатом. А если хочется устроить необычный завтрак на выходных, сделать сразу все три варианта и устроить небольшую кулинарную дегустацию.

Еще 10 рецептов омлетов ищите в этой подборке.