Пожарили и сразу съели: 3 простых рецепта лисичек на сковороде

Лисички никогда не бывают червивыми, имеют приятный ореховый привкус, не развариваются в кашу и отлично сочетаются с картошкой, луком, сметаной и зеленью. Идеальный вариант для ужина без заморочек. Мы собрали три рецепта на все случаи: классика с картошкой, быстрый вариант с луком и более нежный — в сливках.

Как жарить лисички правильно

Перед жаркой лисички нужно перебрать — удалить лесной мусор, хвою, срезать поврежденные места. В отличие от многих грибов, лисички не нужно долго вымачивать — достаточно промыть под проточной водой или в тазу, сменив воду пару раз.

Многие спорят, нужно ли лисички варить перед жаркой? Если лисички крупные, старые или собраны в сухую погоду — их лучше предварительно отварить 10–15 минут в подсоленной воде, чтобы они стали мягче. Молодые свежие лисички можно выкладывать на сковороду сразу — они дадут сок, который выпарится, а потом начнут жариться.

• Важный совет: не заливайте лисички большим количеством масла — они сами по себе весьма жирные. И солите их ближе к концу жарки, иначе они потеряют форму.

Рецепт № 1: жареные лисички с картошкой — классика на все времена

Самый любимый и простой способ. Лисички и картошка на одной сковороде — это уже полноценный ужин или сытный обед.

Картошку (6–7 средних штук) нарежьте кружочками или брусочками толщиной около 1 см. Разогрейте сковороду с маслом, выложите картошку и жарьте на среднем огне 10–12 минут, переворачивая, до золотистой корочки и полуготовности. Отдельно на другой сковороде пассеруйте лук (1–2 луковицы, тоже среднего размера). Добавьте к нему лисички (где-то 500 г), перемешайте и жарьте все вместе, пока не выпарится вся жидкость, которую дадут грибы, — это займет 7–10 минут. Грибы должны стать румяными и начать немного поджариваться. Соедините картошку и лисички с луком, посолите, поперчите, перемешайте и жарьте все вместе еще 3–5 минут до полной готовности картошки. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Рецепт № 2: жареные лисички с луком — быстро, ароматно, без гарнира

Если картошку чистить лень, а хочется просто пожарить грибы — сделайте лисички с луком. Это отличная закуска или дополнение к картофельному пюре.

• Ингредиенты: 700 г свежих лисичек, 2–3 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

2–3 луковицы среднего или большого размера нарежьте тонкими полукольцами, пассеруйте. Добавьте 700 г лисичек, перемешайте и жарьте на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость, выделенная грибами. Когда грибы начнут подрумяниваться, убавьте огонь до среднего и жарьте еще 7–10 минут, периодически помешивая, до золотистой корочки. Посолите в самом конце. Подавайте горячими со свежей зеленью — корочка у лисичек будет хрустящей, а внутри они останутся мягкими.

Рецепт № 3: лисички в сливочном соусе — очень нежно

Для тех, кто любит эксперименты и ценит мягкие вкусы. Лисички в сливках или сметане становятся особенно нежными, соус обволакивает каждый гриб, и их хочется есть ложкой.

• Ингредиенты: 500 г свежих лисичек, 1–2 луковицы, 200 мл сливок (20–30% жирности) или 200 г сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу, зелень для подачи.

Нарежьте 1–2 луковицы произвольно и пассеруйте (на этой уйдет 3–4 минуты). Добавьте 500 г свежих лисичек и жарьте на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость, — около 10 минут. Затем влейте 200 мл сливок (20–30% жирности) или добавьте сметану, перемешайте, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 5–7 минут. Посолите и поперчите в самом конце. При подаче посыпьте зеленью. Такой вариант отлично идет с картофельным пюре, пастой или просто с хлебом.

Как понять, что лисички готовы

Готовые жареные лисички должны быть упругими, с легкой румяной корочкой, не влажными, но и не сухими. Если они уменьшились в объеме примерно вдвое — можно снимать с плиты.

Что еще можно приготовить из лисичек, чтобы сразу съесть

Помимо жарки, лисички отлично идут в супы-пюре, омлеты, пироги и даже запеканки.

И помните: свежие лисички лучше всего есть в день сбора или максимум на следующий день. Хранить их в холодильнике можно до 2–3 суток, но без заморозки и варки.

Как правильно заваривать овес и чем полезен отвар из него, читайте в нашей статье.