Грибы в сентябре: как не спутать 5 съедобных видов с их опасными копиями

Тихая охота в сентябре радует полными корзинами, но именно сейчас неопытный глаз чаще всего ошибается: в одной корзине могут оказаться съедобные грибы и их ядовитые двойники.

Где москвичам насобирать лукошко и как избежать в нем поганок?

В Подмосковье сезон открыт — пора опят, белых, подберезовиков, подосиновиков, лисичек, сыроежек, груздей и волнушек, но рядом с ними в лесу прячутся опасные виды, способные испортить ужин и здоровье.

Ошибки случаются не только у новичков: у опытных сборщиков «замыливается глаз» от усталости, спешки и однотипных находок, поэтому даже знакомые грибы стоит проверять по нескольким признакам — шляпка, ножка, пластинки или трубочки, запах, место роста и основание ножки. В Подмосковье сейчас много опят на пнях и валежнике, белые — в сосновых борах и на опушках, подберезовики и подосиновики — у берез и осин, лисички — во влажных ельниках и березняках, грузди — под опавшей листвой в умеренно затененных местах. За полной корзиной стоит ехать на юг и юго‐запад области (Серпухов, Чехов, Подольск, Калужское и Киевское шоссе), на запад (Можайское, Рижское, Минское — Рузский и Можайский округа), а также по Казанскому и Горьковскому направлениям (Орехово‐Зуево, Куровская).

Пять пар грибов-двойников: как отличить съедобные от опасных

Ниже — пять самых частых пар, которые важно различать в сентябре, чтобы не принести домой опасный гриб.

• Опенок осенний (съедобный) vs ложные опята (несъедобные / условно съедобные). У настоящего опенка шляпка медово‐коричневая, с мелкими чешуйками; чешуйки есть и на ножке; на ножке видно пленчатое кольцо («юбочка»); запах приятный, грибной. У ложных опят шляпка часто с зеленоватым или красноватым оттенком, гладкая, без чешуек; кольца на ножке нет или оно слабо выражено; запах неприятный, землистый.

• Лисичка настоящая vs ложная лисичка (говорушка оранжевая и др.). Настоящая лисичка однотонная, желто‐оранжевая, края шляпки волнистые, «рваные»; гименофор (нижняя часть шляпки) складчатый, плавно переходит в ножку; запах приятный. Ложная лисичка ярче или бледнее, часто с контрастной серединой шляпки; края ровные; ножка тонкая, отделенная от шляпки; запах слабый или неприятный.

• Белый гриб (боровик) vs сатанинский гриб и другие ядовитые двойники. У белого шляпка светлая или коричневатая, мякоть на срезе не меняет цвет или слегка розовеет, запах мягкий, приятный; трубочки белые, затем желтеют. Сатанинский гриб крупнее, с красноватой ножкой и сетчатым рисунком; мякоть на срезе быстро синеет или краснеет; запах неприятный.

• Сыроежка съедобная vs бледная поганка (смертельно опасна). У сыроежки ножка ровная, без кольца и «вольвы» у основания; пластинки белые или кремовые, хрупкие; мякоть не меняет цвет резко. У бледной поганки у основания ножки есть мешковидная «вольва», на ножке — кольцо; пластинки белые; мякоть не синеет, но гриб смертельно ядовит.

• Груздь настоящий vs ложные грузди и другие млечники с горьким соком. У настоящего груздя шляпка светлая, воронковидная, края подвернуты; млечный сок белый, едкий, но после вымачивания и засолки гриб съедобен. У ложных груздей и некоторых млечников сок может желтеть или розоветь на воздухе, запах резкий, вкус очень горький; такие грибы требуют особой обработки или не рекомендуются новичкам.

Если в корзине оказались плохие грибы: что делать

Если вы насобирали подозрительные грибы или они попали вперемешку с нормальными, не рискуйте: переберите урожай при хорошем свете, выкрутите грибы с основанием ножки и еще раз проверьте признаки — кольцо, вольву, цвет пластинок, запах, изменение цвета мякоти на срезе. Все, что вызывает хотя бы малейшее сомнение, выбрасывайте целиком — никакая термическая обработка не делает ядовитые грибы безопасными. Если отравление уже произошло (тошнота, рвота, боли в животе, слабость, головокружение), немедленно вызывайте скорую и не занимайтесь самолечением.

Сентябрь в Подмосковье щедр на грибы, но безопасность важнее полной корзины: берите только то, в чем уверены на 100%, и пусть ваша тихая охота остается доброй и без неприятностей.

Ранее мы рассказывали, во что собирать грибы удобнее всего.