Не только харчо! 3 лучших супа грузинской кухни: простые рецепты

Грузинская кухня — это не только хачапури и сациви. Супы в Грузии варят наваристые, пряные, с кислинкой и орехами. Собрали три рецепта, которые должен попробовать каждый: классическое харчо с грецкими орехами и ткемали, чихиртма — куриный суп, заправленный яйцом и уксусом, и сытный фасолевый суп с мацони. Все просто и из доступных продуктов.

Важные советы: как приготовить идеальный суп по-грузински

Грузинские супы не варят на простой воде, только на мясном или овощном бульоне с большим количеством лука и специй. Благодаря этому они очень сытные. И почти всегда такие супы нуждаются в кислом акценте: поэтому в их составе вы увидите сливу, уксус, мацони, ткемали.

Все грузинские супы нужно томить. Ни один из них не едят сразу после готовности — дайте настояться под крышкой 15–20 минут.

Кинза — главная зелень для этих супов. Если не любите кинзу, частично замените ее петрушкой, но полностью не убирайте.

Рецепт № 1: харчо — классика грузинской кухни

Харчо — визитная карточка грузинской кухни. Наваристый, пряный, с кислинкой и ореховой нотой. Готовится из говядины, но можно взять и баранину.

Грудинку (500 г) варим 1,5–2 часа, снимая пену. Мясо вытаскиваем, отделяем от кости, режем, возвращаем в бульон. Лук (2 шт.) пассеруем и добавляем в бульон. Рис (100 г) промываем, варим 10 минут. Орехи (100 г) измельчаем в крупную крошку, тоже кладем в суп. Туда же отправляем ткемали (2 столовые ложки), хмели-сунели, острый перец, соль. Варим еще 5–7 минут. За 2 минуты до конца кидаем измельченные чеснок и кинзу. Выключаем, накрываем крышкой, ждем 15 минут.

• Совет: ткемали можно заменить смесью томатной пасты и гранатового соуса наршараб в пропорции 1:1.

Рецепт № 2: чихиртма — куриный суп по-грузински

Суп, который удивляет: кислый, но не острый, насыщенный, но без помидоров. В основе — крепкий куриный бульон и заправка из яиц и уксуса.

• Ингредиенты: курица (лучше домашняя) — 1 кг, лук репчатый — 3 шт., яйца — 4 шт., уксус виноградный или яблочный — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, кинза — пучок, петрушка — пучок, соль, перец.

Курицу (1 кг) варим 1–1,5 часа, снимая пену. За полчаса до конца добавляем лук (3 шт., мелко нарезанный). Мясо отделяем от костей, режем, возвращаем в бульон. Разводим ложку муки в 50 мл воды, вливаем эту смесь в суп, хорошенько мешаем. В миске взбиваем 4 яйца с 2 ложками уксуса. Тонкой струйкой вливаем в бульон, постоянно мешая венчиком. Не кипятим! Варим 2–3 минуты на малом огне, пока суп не загустеет. В конце добавляем зелень (кинза и петрушка). Настаиваем 10 минут.

• Совет: если боитесь, что яйца свернутся, перед добавлением в суп разведите льезон половником горячего бульона, а затем вылейте в кастрюлю.

Рецепт № 3: суп из фасоли с мацони — сытный и постный

Густой, сытный суп, который можно есть в пост. Фасоль варится долго, но результат того стоит. Мацони дает приятную кислинку.

Замачиваем на ночь 300 г красной фасоли. Утром варим 1,5–2 часа, пока не станет мягкой. Обжариваем измельченный лук (нужно 2 средних луковицы), пока не станет золотистым, кидаем в суп. Варим еще 10 минут. Смешиваем 200 мл мацони (или густого кефира) с ложкой муки, вливаем в суп, мешаем. Варим 5 минут. Добавляем 3 зубчика чеснока (через пресс), пучок кинзы, соль, перец. Греем минуту. Выключаем, настаиваем 15 минут.

• Совет: для более наваристого вкуса добавьте в суп при варке столовую ложку томатной пасты вместе с мацони.

Рецепт № 4: бозбаш — очень сытный суп с фрикадельками

Сытный и ароматный суп, который легко заменяет собой и первое, и второе.

200 г нута замачиваем на ночь. Утром варим, достаточно 1 час. Пока нут варится, займемся мясной основой. Смешиваем 500 г мясного фарша (говядина или баранина) с одной мелко нарезанной луковицей, 50 г промытого круглого риса, солью, черным перцем и 0,5 чайной ложки хмели-сунели. Тщательно вымешиваем фарш и формируем небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.

Обжариваем вторую луковицу, добавляем к ней 2 ложки томатной пасты. В бульон с нутом кидаем картофель (3 шт., режем на крупные куски) — варить надо 10 минут. Потом добавляем фрикадельки и зажарку — варим еще 15 минут. За 2 минуты до конца добавляем измельченный чеснок и щепотку сушеной мяты. Даем постоять 10 минут.

• Совет: если не любите баранину, берите жирную говядину — вкус будет не хуже.

4 быстрые лепешки на перекус и завтрак собрали в нашей подборке.