Мягкий шашлык из жесткого мяса: 3 самых удачных маринада для говядины

Многие считают, что шашлык из говядины приготовить тяжело. Свинина прощает ошибки, курица готовится быстро, а говядина при малейшей оплошности превращается в жесткую подошву. Но есть способы приготовить это мясо так, чтобы оно было нежнейшим. Даже самая жесткая говядина после правильного маринада становится нежной, сочной и тает во рту. Собрали три лучших рецепта маринада — выбирайте по настроению.

Важные советы

Что важнее всего, когда вы готовите шашлык из говядины? Время! Чем жестче мясо, тем дольше оно должно мариноваться. Но есть и исключения: маринад на киви сделает свое дело всего за 2–3 часа. Не передержите! Второе правило — режьте говядину поперек волокон, а не вдоль. Это уже половина успеха.

Маринад № 1: киви — быстрый маринад для говядины, готово за 2 часа

Возьмите 2 кг говядины для шашлыка, нарежьте кусками по 4–5 см. Очистите два киви, разомните в кашицу. Добавьте к киви две луковицы, нарезанные кольцами, соль, перец и 2 столовые ложки растительного масла. Залейте мясо, тщательно перемешайте.

• Не солите мясо в маринаде с киви — соль вытягивает влагу, добавьте ее перед самой жаркой!

Важно: киви маринует быстро, 2–3 часа максимум. Если передержать, мясо станет рыхлым и безвкусным. После маринования нанизывайте на шампуры и жарьте на углях 10–12 минут. Результат — невероятно мягкое мясо без жестких волокон.

• Совет: если мясо само по себе не сильно жесткое (например, у вас молодая говядина), сократите время маринования до 1,5 часа. Передержанное в киви мясо становится рыхлым и теряет вкус.

Маринад № 2: минералка с луком — проверенная классика

Нарежьте 2 кг говядины. В глубокой миске смешайте мясо с 5 крупными луковицами, нарезанными кольцами. Добавьте соль, черный и красный перец, лавровый лист. Залейте сильно газированной минеральной водой, чтобы полностью покрыть мясо. Оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов, можно на ночь в холодильнике. Углекислый газ размягчает волокна, лук отдает сок и аромат.

Такой маринад нежный, не перебивает вкус мяса. Жарьте 12–15 минут до румяной корочки.

• Совет: чем сильнее газировка, тем эффективнее маринад. Брать нужно именно природную минералку, а не сладкую газировку. Приготовить маринад с колой — не очень хорошая идея.

Маринад № 3: соевый с медом и горчицей — пикантный, нежный, мясо готово за 3 часа

Смешайте маринад: 100 мл соевого соуса, 2 столовые ложки меда, 1 столовую ложку горчицы, 3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс, 1 столовую ложку растительного масла, соль и перец. Залейте 2 кг говядины, нарезанной кусками. Добавьте две луковицы кольцами. Перемешайте. Маринуйте в холодильнике 3–4 часа.

Мед карамелизует мясо при жарке, соевый соус делает его мягким, горчица добавляет пикантности. Шашлык получается очень сочным и ароматным.

• Совет: подавайте такой шашлык с кунжутом и зеленым луком.

Что добавить для разнообразия?

• В маринад с киви: добавить кинзу, мяту, имбирь.

• В минеральный маринад: зиру, кориандр, базилик.

• В соевый маринад: кунжутное масло, имбирь, перец чили, апельсиновую цедру.

4 рецепта ленивых блюд на ужин ищите на нашем сайте.