Молодые сосновые шишки — сокровище под ногами: когда собирать, что готовить

В конце весны в лесу появляется продукт, мимо которого многие проходят равнодушно. А зря! Молодые сосновые шишки — это не просто странная заготовка для бабушкиных рецептов, а настоящий кладезь витаминов и эфирных масел. Их собирают всего пару недель в году, пока они мягкие, сочные и наполнены ароматной смолой. Из них варят варенье, делают настойки и заваривают чай — получается необычно, ароматно и, если верить народной медицине, очень полезно. Рассказываем, когда идти в лес, какие шишки выбирать и что с ними делать дальше.

Что это такое и чем полезно

Молодые зеленые шишки — это женские побеги сосны. Они содержат массу полезных веществ: эфирные масла, фитонциды, танины, витамины С, В, К, Р и множество микроэлементов. Их активно используют в народной медицине: считается, что средства из шишек помогают при простуде, кашле, воспалениях, а также благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему.

Но не будем заниматься самолечением. Сосредоточимся на главном: как превратить этот лесной дар во что-то вкусное и необычное.

Когда и как собирать шишки

Окно сбора шишек — всего 2–3 недели. На юге это время наступает в середине мая, в средней полосе — в конце мая — начале июня, на Урале и в Сибири — до середины июня. Главное: шишки должны быть молодыми, зелеными, размером 2–4 см и легко протыкаться ногтем. Как только стали жесткими и потемнели — все, урожай упущен.

• Какие шишки нужны: длиной 1,5–4 см, ярко-зеленого цвета, мягкие, чтобы легко резались ножом и даже прокусывались. В народе их называют молочными. Темные пятна и жесткие чешуйки — признак перезревших шишек, они для кулинарных целей не годятся.

• Где собирать: вдали от дорог, промышленных зон и мусорных свалок. Чем чище лес, тем полезнее сырье. Собирайте шишки в сухую погоду, утром, когда концентрация эфирных масел максимальна.

Что готовят из шишек

Самые популярные варианты — варенье, настойка и чай. Все три заготовки получаются ароматными, с ярким хвойным вкусом — терпким, сладковатым, с легкой горчинкой. Перед использованием шишки обязательно промывают, а иногда замачивают в холодной воде на несколько часов, чтобы убрать излишнюю горечь.

Рецепт № 1: варенье из сосновых шишек — десерт с янтарным цветом

Это классика. Варенье получается густым, ароматным, красивого темно-янтарного оттенка. Шишки в нем размягчаются и становятся похожи на цукаты. Съесть его можно просто с чаем или использовать как добавку к десертам.

• Продукты: шишки — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 1,5 литра.

Сначала тщательно переберите сосновые шишки, удаляя все хвостики и случайный мусор, после чего промойте их под проточной водой. Выложите подготовленные шишки в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она их полностью покрывала, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем варите на умеренном огне 5–7 минут. Всыпьте сахар из расчета 1 кг сахара на 1 кг шишек, перемешайте до растворения и продолжайте варить еще 15–20 минут после того, как варенье снова закипит. Выключите огонь и оставьте массу настаиваться при комнатной температуре на 12–24 часа. На следующий день снова доведите варенье до кипения и варите его 15 минут, затем опять дайте настояться сутки. Повторите этот цикл еще раз, на третий день увеличив время варки до 30 минут. Готовое варенье в горячем виде разлейте по стерилизованным банкам и герметично закатайте.

• Совет: варенье из сосновых шишек — скорее лекарство, чем обычный десерт. Не стоит есть его ложками. И обязательно попробуйте варенье через несколько недель после приготовления — вкус становится более гармоничным.

Рецепт № 2: настойка на водке

Спиртовая настойка считается самым сильным по действию средством. Ее готовят для улучшения иммунитета, при простудах и как общеукрепляющее средство. Но помните: все, что содержит алкоголь, требует осторожности и не подходит детям, беременным и людям с проблемами печени.

• Продукты: шишки — 100–150 г (около 6–8 штук), водка — 500 мл, мед — 1–2 ст. ложки (по желанию).

Возьмите сосновые шишки и промойте их холодной водой, но ни в коем случае не горячей, чтобы не смыть ценную смолу. Удалите ножки с каждой шишки, после чего разрежьте их вдоль пополам или на четвертинки. Сложите нарезанные шишки в чистую литровую банку и залейте их водкой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2–3 см сверху. Плотно закройте банку крышкой и уберите в темное место на 3 недели. Каждый день банку нужно энергично встряхивать. По истечении 3 недель процедите настойку через марлю, отжав шишки, и перелейте в чистую бутылку. Если хотите смягчить резкий вкус, добавьте мед по вкусу и тщательно перемешайте до растворения.

• Совет: принимают настойку обычно по 1 чайной ложке 2–3 раза в день, разбавляя водой. Но перед применением обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Рецепт № 3: чай или отвар из шишек — самый простой способ

Не хотите возиться с вареньем и настойками? Просто заварите чай. Готовится он быстро, а аромат у него — как у прогулки по сосновому лесу. Такой чай пьют при простуде, кашле и для общего тонуса.

• Продукты: молодые сосновые шишки — 5–6 штук, вода — 500 мл, мед или лимон по вкусу.

Сосновые шишки тщательно промойте проточной водой, а те из них, которые слишком крупные, разрежьте на 2–4 части вдоль или поперек — как удобнее. Сложите подготовленные шишки в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до самого минимума и варите шишки ровно 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться при комнатной температуре на 1–2 часа. По истечении этого времени процедите отвар через сито или марлю, шишки больше не понадобятся. В полученную жидкость добавьте мед по вкусу или сок половины лимона — это придаст напитку приятную кислинку и смягчит хвойную горечь.

• Совет: можно добавить в чай иголки сосны или сушеные ягоды (шиповник, клюкву) для усиления аромата и пользы.

С чем не стоит сочетать и кому нельзя

При всех полезных свойствах, сосновые шишки — продукт специфический, и у него есть противопоказания.

Основные противопоказания:

• аллергия на хвойные растения;

• заболевания почек и печени в острой форме;

• беременность и период лактации;

• детский возраст до 12 лет (для варенья и отваров; настойка — до 18 лет);

• обострение гастрита, язвы и других болезней ЖКТ.

Кроме того, врачи предупреждают: не стоит злоупотреблять продуктами из шишек, особенно вареньем, из-за большого количества сахара. Любое лечение народными средствами лучше начинать после консультации с терапевтом.

Топ-10 продуктов, богатых кальцием, смотрите на нашем сайте.