Как заготовить фаршированные перцы на зиму: 3 рецепта с разными начинками

Фаршированные перцы удобно заготавливать летом и осенью, когда сладкие стручки стоят недорого и продаются практически в любом магазине. В морозилке они занимают не слишком много места, а зимой превращаются в полноценный домашний обед без долгой подготовки. Собрали три варианта этого блюда: классический с мясом и рисом, овощной с рисом и еще один с курицей, грибами и сыром.

Как подготовить перцы к заморозке

Для заготовки выбирайте плотные перцы примерно одинакового размера. Они должны быть без повреждений, темных пятен и признаков увядания. Перцы вымойте, срежьте верхушки и аккуратно удалите семена и перегородки.

• Не нужно отваривать перцы перед заморозкой. После размораживания они станут слишком мягкими и могут потерять форму.

Подготовленные плоды тщательно обсушите бумажным полотенцем. Это особенно важно: лишняя вода превратится в лед, а после приготовления кожица может стать водянистой.

Начинку не набивайте слишком плотно. Рис и другие продукты увеличиваются в объеме во время приготовления, поэтому оставляйте внутри немного свободного места.

Готовые заготовки разложите на доске или подносе так, чтобы они не соприкасались, и уберите в морозильную камеру на несколько часов. После замерзания переложите перцы в плотные пакеты или контейнеры. Подпишите дату и название начинки.

Перцы с мясом и рисом

Для классической начинки понадобится 500 г мясного фарша, 100 г риса, 1 небольшая луковица и 1 морковь. Можно взять свинину и говядину в равных пропорциях либо использовать готовый смешанный фарш.

Рис промойте и отварите в подсоленной воде до полуготовности примерно 7–8 минут. Затем откиньте на сито и остудите. Доводить крупу до полной готовности не нужно.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на 1 ст. л. растительного масла до мягкости и остудите. Смешайте фарш, рис и овощи, добавьте 1 ч. л. соли и немного черного перца.

• Для морозилки начинку лучше полностью остудить. Горячий фарш нагреет перцы и соседние продукты, из-за чего внутри пакета быстрее образуется лед.

Наполните подготовленные стручки примерно на 3/4 объема. Накройте каждый перец собственной верхушкой или просто заморозьте без нее. В последнем случае перед приготовлением можно добавить сверху немного томатного соуса.

Зимой такие перцы не нужно размораживать. Переложите их в кастрюлю, добавьте соус и тушите под крышкой около 50–60 минут после закипания.

Овощные перцы с рисом

Этот вариант подойдет не только тем, кто не ест мясо. Он получается достаточно сытным за счет риса, а овощи после тушения сохраняют приятный сладковатый вкус.

Возьмите 6–8 сладких перцев, 100 г риса, 1 морковь, 1 луковицу, 1 небольшой кабачок и 2 средних помидора. Рис отварите до полуготовности и остудите.

Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите. Кабачок нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте лук и морковь на 1–2 ст. л. растительного масла, через несколько минут добавьте кабачок. Готовьте еще 5–7 минут.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте их к овощам и тушите еще 5 минут. Смесь должна стать мягкой, но не превратиться в жидкое пюре.

Смешайте овощи с рисом, посолите и добавьте немного сушеного укропа или петрушки. Остудите начинку и наполните ею перцы.

• Не кладите слишком много кабачка и помидоров. Овощи выделяют сок, поэтому начинка с большим количеством влаги после разморозки получится рыхлой.

Заморозьте перцы по той же схеме. Готовить их можно в томатном соусе или небольшом количестве воды с добавлением сметаны.

Перцы с курицей и грибами

Для третьего варианта возьмите 500 г куриного филе, 250 г шампиньонов, 1 небольшую луковицу и 100 г твердого сыра. Рис здесь не понадобится, поэтому начинка получается более легкой.

Куриное филе нарежьте маленькими кубиками. Грибы и лук измельчите. Сначала обжарьте лук на 1 ст. л. растительного масла, затем добавьте шампиньоны и готовьте, пока из них не испарится большая часть жидкости.

Положите курицу и жарьте еще 7–10 минут, периодически перемешивая. Мясо должно побелеть, но полностью готовить его не требуется: оно дойдет до готовности уже во время приготовления фаршированных перцев.

Снимите начинку с огня и остудите. Добавьте 80–100 г натертого твердого сыра, немного соли и черного перца. Наполните перцы и заморозьте.

Зимой такую заготовку особенно удобно запекать. Выложите замороженные перцы в форму, добавьте немного сливок или томатного соуса и готовьте при 180°C около 50 минут. За 10 минут до готовности можно посыпать их небольшим количеством сыра.

Как правильно хранить заготовку

• Замороженные перцы лучше использовать в течение нескольких месяцев. Оптимальная температура хранения — около −18°C. Чем стабильнее температура в морозильной камере, тем лучше сохраняются вкус и текстура овощей.

• Не стоит несколько раз размораживать и снова замораживать заготовку. Поэтому удобнее сразу разделить перцы на порции по 4–6 штук — примерно столько понадобится для одного семейного ужина.

• Если морозилка небольшая, перцы можно замораживать в два этапа: сначала разложить на доске и дать им полностью затвердеть, а затем убрать в пакеты. Так они не слипнутся в один большой замороженный блок.

Как приготовить зимой

Главное преимущество такой заготовки — отсутствие разморозки. Замороженные перцы сразу отправляют в кастрюлю или форму. Если сначала оставить их на столе, они начнут размягчаться и могут потерять форму еще до приготовления.

Для тушения подойдет простой соус из 400 мл томатного сока, 1 ст. л. сметаны, соли и черного перца. Перцы уложите вертикально, залейте соусом примерно на две трети высоты и тушите под крышкой около 50–60 минут.

Для запекания можно использовать смесь из 300 мл томатного сока и 100 г сметаны. Форму накройте фольгой и готовьте при 180°C около 50 минут, затем снимите фольгу и оставьте перцы еще на 10–15 минут.

Хрустящая маринованная капуста: приготовьте и заготовку на зиму, и универсальный салат.