Как приготовить мясо по-грузински вкусно и просто: 5 традиционных рецептов

Грузинская кухня славится сытными мясными блюдами, ароматными специями и большим количеством свежей зелени. Здесь мясо тушат с овощами, запекают, жарят и подают с пряными соусами. Многие популярные рецепты легко повторить дома: для этого не нужны особые приспособления или редкие продукты.

Собрали пять блюд грузинской кухни, которые подойдут и для семейного обеда, и для праздничного стола. В подборке есть рецепты из говядины, свинины, курицы и телятины.

Что придает грузинским блюдам особенный вкус?

В грузинской кухне используют много свежей зелени, чеснока и пряностей. Вот несколько ингредиентов, которые часто встречаются в рецептах.

• Хмели-сунели — ароматная смесь специй, которую добавляют в мясо, соусы и овощные блюда.

• Уцхо-сунели — приправа из голубого пажитника с мягким ореховым ароматом.

• Кинза — свежую зелень добавляют во время приготовления или используют для подачи.

• Аджика — острая приправа, которая придает блюдам пикантность.

• Ткемали — кисло-сладкий соус из алычи или сливы. Его подают к мясу и используют в некоторых рецептах.

Не обязательно покупать все приправы сразу: для домашнего блюда можно выбрать те специи и добавки, которые есть под рукой.

Чашушули из говядины в томатном соусе

Чашушули — густое мясное рагу с томатами, луком, чесноком и специями. Говядина долго тушится на небольшом огне, поэтому становится мягкой, а соус получается насыщенным. Для рецепта подойдет лопатка или другая часть туши, предназначенная для тушения.

Возьмите 800 г говядины и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в глубокой сковороде или казане 2 ст. л. растительного масла. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне до легкой румяной корочки.

Добавьте 3 нарезанные луковицы и готовьте еще 5–7 минут, периодически помешивая. Затем положите 3 очищенных и нарезанных помидора, 1 болгарский перец соломкой и 1 ст. л. томатной пасты. Если помидоры недостаточно сочные, влейте около 100 мл воды.

Накройте посуду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо примерно 1–1,5 часа. Время зависит от выбранной части говядины: она должна стать мягкой. При необходимости добавляйте немного воды.

За 5–10 минут до готовности положите 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. молотого кориандра, соль и острый перец по вкусу. В конце добавьте большой пучок нарезанной кинзы. Подавайте чашушули горячим, с хлебом или лавашом.

Оджахури со свининой и картофелем

Оджахури — сытное блюдо из жареного мяса и картофеля. Его название связано с семейной трапезой (это слово так и переводится — семейное), а в домашних условиях его удобно готовить на обычной большой сковороде. Для рецепта подойдет свиная шейка: в ней достаточно жира, поэтому мясо остается сочным.

Нарежьте 700 г свинины крупными кусочками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла и обжарьте мясо до румяной корочки. Если кусочков много, готовьте их в несколько заходов, чтобы они именно жарились, а не тушились в собственном соку.

Очистите 800 г картофеля и нарежьте крупными дольками. На другой сковороде разогрейте еще 2 ст. л. масла и обжарьте картофель до золотистой корочки. Внутри он может оставаться немного плотным: до готовности дойдет вместе с мясом.

Добавьте к свинине 2 луковицы, нарезанные полукольцами, и жарьте еще 5–7 минут. Затем переложите в сковороду картофель, положите 2 нарезанных дольками помидора, 3 измельченных зубчика чеснока и 1 ч. л. уцхо-сунели. Посолите и поперчите по вкусу.

Аккуратно перемешайте ингредиенты, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне еще 10–15 минут, пока картофель и мясо не станут мягкими. Перед подачей посыпьте блюдо свежей кинзой и зеленым луком.

Чахохбили из курицы с помидорами

Чахохбили — одно из известных блюд грузинской кухни. Изначально его готовили из фазана, но сегодня чаще используют курицу. Птицу сначала обжаривают без масла, а затем тушат с луком, помидорами, чесноком и зеленью.

Разделайте 1 кг курицы на порционные кусочки или возьмите готовые бедра и голени. Разогрейте глубокую сковороду с толстым дном и выложите мясо без масла. Обжаривайте на среднем огне до легкой корочки, периодически переворачивая кусочки. Если курица выделяет много жира, лишний можно слить.

Очистите 4 луковицы, нарежьте полукольцами и отдельно обжарьте на 2 ст. л. сливочного или растительного масла до мягкости. Переложите лук к курице.

Очистите 500 г спелых помидоров от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте их к мясу вместе с 1 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. молотого кориандра и солью по вкусу. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30–40 минут. Если помидоры дали мало сока, добавьте немного горячей воды.

За 5 минут до окончания приготовления положите 4 измельченных зубчика чеснока и большой пучок нарезанной кинзы. По желанию добавьте немного острого перца. Перемешайте и доведите курицу до полной готовности. Подавайте чахохбили горячим, с лавашом или свежим хлебом.

Шкмерули в чесночном соусе

Шкмерули — блюдо из курицы родом из грузинского региона Рача. Его главная особенность — нежное мясо и насыщенный чесночный соус. В домашних рецептах для него используют молоко или сливки: второй вариант делает соус более густым и жирным.

Возьмите тушку небольшого цыпленка весом около 1 кг. Разрежьте ее вдоль грудки, раскройте и слегка отбейте, чтобы птица стала плоской. Натрите 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного перца и 1 ст. л. растительного масла.

Разогрейте большую сковороду с 30 г сливочного масла. Выложите цыпленка кожей вниз, накройте плоской крышкой или тарелкой и придавите небольшим грузом. Жарьте на среднем огне примерно 15 минут, затем переверните и готовьте еще 15 минут. Следите, чтобы птица не подгорала. Если цыпленок крупный, время приготовления увеличится.

Для соуса измельчите 1 головку чеснока. Влейте в небольшую кастрюлю 200 мл сливок или молока, добавьте чеснок, щепотку соли и немного черного перца. Прогрейте смесь на слабом огне, не доводя до бурного кипения.

Готовую курицу разрежьте на порционные куски и переложите в форму для запекания. Залейте чесночным соусом и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 10 минут. Подавайте шкмерули горячим, с хлебом, который удобно макать в соус.

Чакапули из телятины с зеленью и ткемали

Чакапули — грузинское блюдо из мяса, зелени, кислого сливового соуса и белого вина. Его часто готовят весной, когда появляется свежий тархун. Традиционно используют баранину или телятину, но для домашнего варианта можно выбрать молодую говядину.

Нарежьте 800 г телятины небольшими кусочками. Переложите мясо в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавьте 2 нарезанные луковицы и 150 мл сухого белого вина. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут.

Промойте и нарежьте большой пучок кинзы, небольшой пучок тархуна и пучок зеленого лука. Добавьте зелень к мясу вместе с 2–3 ст. л. соуса ткемали. Если соус очень кислый, начните с меньшего количества и при необходимости добавьте еще.

Посолите блюдо, положите немного острого перца и аккуратно перемешайте. Продолжайте тушить под крышкой еще 40–50 минут, пока телятина не станет мягкой. Если жидкости мало, добавьте немного горячей воды. В конце попробуйте соус и при необходимости скорректируйте количество соли и ткемали.

Подавайте чакапули горячим, вместе с соусом и зеленью. К нему подойдет свежий хлеб или лаваш.

Большую подборку блюд из куриной грудки ищите на нашем сайте: собрали 10 удачных рецептов.