Идеальные закуски к красному вину: руководство по гармонии вкуса

Красное вино, в отличие от коньяка, часто сочетают с едой напрямую. Ключ к успеху — баланс: еда не должна затмевать вино, а вино — еду. Составили полный гайд, чтобы вы точно знали, с чем сочетать этот напиток. Главное, помните, что злоупотреблять алкоголем не стоит!

Основной принцип: сила против силы

Чем насыщеннее и таниннее вино, тем более яркую и жирную закуску оно требует.

• Легкие вина (пино-нуар, божоле, молодые невыдержанные вина) сочетайте с нежным мясом (курица, индейка), пастой с легкими соусами, овощами гриль, мягкими сырами (бри, камамбер).

• Среднетелые вина (мерло, совиньон, многие сорта из Нового Света) дружат с более тяжелыми закусками: пицца, паста с мясным соусом, запеченная птица, блюда из свинины, выдержанные сыры (гауда, эдам).

• Мощные вина (каберне-совиньон, сира/шираз, бароло) идеальны с красным мясом: стейк, баранина, дичь, блюда из грибов, острые выдержанные сыры (чеддер, пармезан).

Проверенные сочетания

Сырная тарелка — универсальный выбор. Чем тверже и выдержаннее сыр, тем более танинное вино можно подавать. Орехи и мед отлично дополнят такую комбинацию.

Вино с высоким содержанием танинов отличается характерной терпкостью и вяжущими вкусовыми ощущениями. Эти свойства обусловлены наличием природных соединений — полифенолов, содержащихся в виноградной кожице, семенах и гребнях ягод, а также поступающих в напиток из дуба, используемого для изготовления винных бочек. Благодаря таким компонентам вина приобретают четкую структуру, насыщенный вкус и хорошую потенциал для длительного хранения.

• Мясная нарезка и колбасы — салями, прошутто, хамон. Их соленый и жирный вкус смягчает танины и подчеркивает фруктовость вина.

• Темный шоколад (от 70%) — потрясающее сочетание с насыщенными винами вроде каберне или шираза, где шоколадные ноты уже присутствуют в букете.

• Орехи и сухофрукты — грецкие орехи, миндаль, финики, инжир. Простая и элегантная закуска, не требующая приготовления.

Что стоит избегать?

• Острые блюда — острота может усилить ощущение алкоголя и горечи танинов.

• Сладкие десерты — с сухим красным вином сладость будет конфликтовать, делая вино кислым и терпким. Для десертов есть специальные сладкие вина.

• Уксус и цитрусовые — их яркая кислинка может погасить вкус вина.

Простое правило на каждый день

Если сомневаетесь, выберите блюдо, которое похоже на вино: к легкому и элегантному вину — нежную закуску, к мощному и пряному — насыщенное и ароматное блюдо. И помните: лучшая пара — та, что нравится именно вам.

И не забывайте, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Что подать к белому вину: читайте в нашем гайде.