Болгарский перец в томатном соусе — и закуска, и соус: 3 рецепта на зиму

Сладкий перец и помидоры хорошо дополняют друг друга в домашних заготовках. Перец сохраняет сочность и приятную плотность, а томатный сок становится ароматной основой, которую потом можно использовать как соус или добавлять в горячие блюда.

Приготовьте классический вариант только с перцем, солью и сахаром или попробуйте более насыщенные версии с чесноком, зеленью, луком и морковью. Такая заготовка подойдет и для обычного ужина, и для праздничного стола.

Рецепт № 1: перец в томатном соке — классический вариант

Минимум добавок позволяет сохранить вкус сладкого перца и аромат помидоров. Для этого рецепта лучше взять мясистые плоды с плотными стенками.

Вымойте 2 кг сладкого болгарского перца, удалите плодоножки и семена. Крупные плоды разрежьте на четвертинки, небольшие можно разделить на половинки.

Влейте в большую кастрюлю 2 л томатного сока и доведите его до кипения. Добавьте 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, перемешайте и попробуйте жидкость. Если используете готовый магазинный сок, сначала проверьте его состав — в нем уже могут быть соль и другие добавки.

Опустите подготовленный перец в кипящий сок и варите около 5–7 минут. Не передерживайте овощи: кусочки должны стать мягче, но не потерять форму.

Разложите горячий перец по заранее подготовленным банкам, залейте кипящим томатным соком и закройте крышками. Для длительного хранения используйте подходящий проверенный режим тепловой обработки, учитывая объем банок и кислотность продукта.

Рецепт № 2: перец с чесноком и зеленью

Если хочется получить более ароматную закуску, добавьте к томатной основе чеснок и свежую зелень. Они хорошо подчеркивают сладость перца и делают вкус выразительнее.

Подготовьте 2 кг сладкого перца: удалите семена и нарежьте плоды крупными кусочками. Одну головку чеснока очистите и измельчите, а по пучку петрушки и укропа мелко порубите.

Налейте в кастрюлю 2 л томатного сока и доведите до кипения. Всыпьте 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, затем добавьте чеснок и зелень. Перемешайте и проварите основу несколько минут.

Положите перец и готовьте 5–7 минут после повторного закипания. Следите за консистенцией: перец не должен превратиться в мягкую кашу.

Горячую заготовку распределите по подготовленным банкам, полностью залейте томатным соком и закройте. Для хранения при комнатной температуре применяйте проверенную технологию консервирования.

Рецепт № 3: перец с луком и морковью

По составу этот вариант напоминает овощной салат или лечо. Морковь добавляет сладость, лук — аромат, а томатный сок объединяет все компоненты.

Очистите 2 луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами. Две моркови почистите и нарежьте кружочками или соломкой. Подготовьте 2 кг сладкого перца, удалив семена и нарезав его крупными кусочками.

Влейте в кастрюлю 2 л томатного сока, доведите его до кипения и добавьте 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Положите лук и морковь, перемешайте и варите около 5 минут.

Добавьте перец и готовьте еще 5–7 минут. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму. Если кусочки моркови крупные, ориентируйтесь прежде всего на их готовность.

Разложите овощи по подготовленным банкам, залейте горячим томатным соком и закройте крышками. Для длительного хранения без холодильника используйте безопасный режим тепловой обработки для выбранного рецепта.

Как приготовить вкусный перец в томатном соке

• Для заготовки выбирайте плотные мясистые плоды без повреждений. Можно взять перец разных цветов — красный, желтый и зеленый, тогда готовая закуска будет выглядеть ярче.

• Не варите овощи дольше необходимого времени. Если хотите сохранить упругую текстуру, снимайте кастрюлю с огня, как только перец достигнет нужной мягкости.

• Томатный сок лучше приготовить из спелых мясистых помидоров. Если используете покупной продукт, учитывайте его состав при добавлении соли и сахара.

• Банки и крышки подготовьте заранее. Для заготовок, которые будут храниться без холодильника, одной стерилизации пустой тары недостаточно — важны также кислотность продукта, температура и продолжительность обработки. Готовые банки храните в прохладном темном месте и не используйте, если крышка вздулась, появилась плесень, посторонний запах или другие признаки порчи.

• Классический перец подойдет для универсальной закуски, чеснок и зелень сделают вкус ярче, а лук с морковью превратят заготовку почти в готовый овощной салат. Зимой останется только открыть банку и подать ее к мясу, картофелю, крупам или использовать томатную основу для приготовления соуса.

7 рецептов манников с разными начинками собрали в одной большой подборке.