4 лучших рецепта белорусской выпечки на любой вкус: от пирожков до завитков

В белорусской кухне есть выпечка на любой вкус: открытые пирожки с мясом, мягкие булочки в сладком соусе, румяные изделия с картофельной начинкой и хрустящие завитки к чаю. Для многих рецептов нужны самые обычные продукты — мука, молоко, яйца, картофель и сметана. Собрали четыре варианта, которые можно приготовить дома: два сытных и два сладких.

Смаженки с фаршем и сыром

Смаженки — небольшие открытые пироги на дрожжевом тесте. Их начиняют мясом, луком и другими продуктами, а сверху нередко добавляют заливку из яйца и сметаны. В Белоруссии такая выпечка стала особенно популярна в столовых и буфетах во второй половине XX века. Смаженки удобно подавать на обед, брать с собой на работу или готовить к приходу гостей.

В 230 мл теплой воды растворите 1,5 ч. л. сахара и 5 г сухих дрожжей. Всыпьте 2–3 ст. л. муки из общего количества, перемешайте и оставьте на 15 минут. Когда появится пена, добавьте 300 г муки, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тепле на 30–40 минут.

Для начинки смешайте 200 г мясного фарша с 50 г мелко нарезанного лука и 50 г маринованного огурца. Посолите, поперчите и добавьте щепотку сушеных трав. Отдельно взбейте яйцо с 2 ст. л. сметаны. Натрите на крупной терке 80 г полутвердого сыра.

Подошедшее тесто разделите на 4 части. Смажьте руки растительным маслом, сформируйте шарики и расплющите их в круглые лепешки диаметром примерно 14–15 см. Края слегка приподнимите, чтобы получились бортики. В центр каждой лепешки положите по 1 ч. л. томатной пасты, а сверху распределите фарш.

Полейте начинку яично-сметанной смесью и посыпьте сыром. Переложите заготовки на противень с пергаментом и выпекайте при 200 °C около 25 минут. Тесто должно подрумяниться, а мясная начинка — полностью приготовиться.

• Совет: не выкладывайте слишком много фарша и заливки, иначе начинка может вытечь за бортики. Подавайте смаженки горячими, пока сыр остается мягким.

Резники — сладкие булочки в сметанной заливке

Резники отличаются от обычных булочек не только формой, но и способом подачи. Небольшие кусочки дрожжевого теста выпекают, а затем пропитывают сладкой сметанной заливкой. После отдыха в холодильнике выпечка становится нежной и напоминает десерт с кремом.

Подогрейте 250 мл молока, добавьте 50 г сахара, 0,5 ч. л. соли и немного ванилина. Когда смесь станет теплой, а сахар растворится, влейте 30 г растопленного сливочного масла и 20 г растительного. Добавьте яйцо, 7 г сухих дрожжей и постепенно всыпьте 500 г муки. Замесите тесто, которое не липнет к рукам, накройте и оставьте примерно на 1,5 часа — до увеличения объема вдвое.

Промойте 50 г изюма, залейте горячей водой на несколько минут, затем обсушите. Если изюм крупный, разрежьте его пополам. Вмешайте в тесто и разделите его на две части. Каждую раскатайте в длинный жгут диаметром 3–5 см и нарежьте кусочками шириной 2–3 см.

Выложите заготовки на противень с пергаментом, накройте полотенцем и оставьте еще на 30–40 минут. Выпекайте при 180 °C около 20 минут, пока булочки не станут золотистыми. Затем немного остудите.

Для заливки смешайте 500 г сметаны жирностью около 20% с 100–150 г сахара и пакетиком ванильного сахара. Количество сахара регулируйте по вкусу. Обмакните булочки в смесь и плотно уложите в глубокую форму или контейнер. Полейте остатками заливки, накройте и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

• Совет: сразу после выпечки резники напоминают обычные сдобные булочки, а после отдыха впитывают сметанный крем и становятся особенно нежными.

Кныши с картофелем и жареным луком

Кныши — небольшие пирожки с начинкой, которые встречаются в белорусской домашней кухне. Для них используют разные виды теста, а внутрь кладут картофель, грибы, творог или мясо. Самый простой вариант — с картофельным пюре и золотистым луком. Такая выпечка подойдет вместо хлеба к супу или как самостоятельный перекус.

Подогрейте 250 мл молока до теплого состояния, растворите в нем 1 ст. л. сахара и 7 г сухих дрожжей. Через 10–15 минут добавьте яйцо, 40 г растопленного сливочного масла, 0,5 ч. л. соли и 450–500 г муки. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте в тепле на 1 час.

Для начинки очистите 600 г картофеля, нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте отвар и разомните картофель в пюре. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с 1–2 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Смешайте лук с картофелем и добавьте 30 г сливочного масла. По вкусу посолите и поперчите.

Подошедшее тесто разделите на 10–12 кусочков. Каждый раскатайте в небольшую лепешку, положите в центр порцию начинки и соберите края так, чтобы получился закрытый пирожок. Хорошо защипните шов и положите заготовки на противень соединением вниз.

Накройте пирожки полотенцем и оставьте еще на 15 минут. Смажьте поверхность взбитым яйцом и выпекайте при 180 °C около 25–30 минут, до румяной корочки.

• Совет: картофельная начинка должна быть густой и остывшей. Если пюре горячее или слишком влажное, тесто станет липким и его будет сложнее защипнуть. Для более сытного варианта добавьте к картофелю обжаренные шкварки.

Вергуны — хрустящие завитки к чаю

Вергуны — сладкие изделия из теста, которые нарезают полосками с прорезью посередине и обжаривают в растительном масле. Подобная выпечка известна в Белоруссии и соседних странах; рецепты отличаются составом теста и способом приготовления. Вариант на кефире не требует дрожжей и подходит, когда хочется быстро приготовить что-нибудь к чаю.

В миске смешайте яйцо, 40 г сахара и треть ч. л. соли. Добавьте 50 г растопленного и слегка остывшего сливочного масла, затем влейте 250 мл кефира комнатной температуры. Постепенно всыпьте 400 г муки и 2 ч. л. разрыхлителя. Замесите мягкое тесто, накройте и уберите в холодильник на 30 минут.

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Нарежьте его прямоугольниками размером примерно 4 × 8 см. В центре каждого сделайте продольный надрез. Проденьте один конец прямоугольника через отверстие и слегка вытяните — получится характерный завиток.

В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло слоем не менее 3–4 см. Обжаривайте вергуны небольшими порциями с обеих сторон до золотистого цвета. Не кладите слишком много заготовок одновременно: температура масла резко снизится, и тесто начнет впитывать жир. Готовые изделия выкладывайте на бумажное полотенце.

Когда вергуны немного остынут, посыпьте их сахарной пудрой. Подавайте с вареньем, медом или сметаной.

• Совет: следите за температурой масла. Если вергун быстро темнеет снаружи, убавьте огонь. Готовая выпечка должна иметь золотистую корочку и оставаться пропеченной внутри.

5 рецептов простой и вкусной грузинской выпечки ищите в нашей подборке.