Спрос на сырный суррогат рухнул: что будет с ценами на натуральный сыр
Спрос на сырные продукты с заменителями молочного жира (ЗМЖ) в России с начала 2026 года обвалился на треть. На фоне падения потребительской активности производство этой продукции за январь — июль сократилось на 22,2% — до 82,4 тыс. тонн. Почему россияне стали покупать меньше суррогата и выбирают натуральные сыры — в материале NEWS.ru.
Почему рухнул спрос на сырные продукты с заменителями молочного жира
Гендиректор «Союзмолока» Артем Белов заявил, что одной из главных причин падения спроса на сырный суррогат стало изменение налоговых условий. С 1 января 2026 года НДС для молокосодержащих продуктов с ЗМЖ вырос с 10% до 22%. В результате разница в цене между такими продуктами и натуральным сыром сократилась.
В «Союзмолоке» отметили, что новые правила должны были ударить и по фальсификату. Несоблюдение требований к маркировке теперь может рассматриваться как налоговое нарушение. В организации добавили, что по результатам собственных проверок и расчетов жирового баланса рынка доля подделок снижается.
Как повышение НДС для продуктов с заменителями молочного жира повлияло на цены
Доцент экономического факультета РУДН Софья Главина рассказала NEWS.ru, что решение правительства об исключении молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира из перечня товаров, облагаемых НДС по ставке 10%, преследовало две цели: наполнение бюджета и борьба с фальсификатом.
«Для потребителя это обернулось мгновенным скачком цен на полке. На рынке возник переизбыток настоящего сыра. Чтобы распродать остатки продукции, производители вынуждены идти на жесткий дисконт», — пояснила экономист.
По ее словам, разница в цене между настоящим сыром и его суррогатом сжалась до 20%. В этом случае потребитель выбирает качество за небольшую доплату, добавила Главина.
Она также подчеркнула, что решение властей приводит к выдавливанию теневого сектора с рынка. Доля откровенного фальсификата снижается по итогам проверок профильных ассоциаций и расчетов жирового баланса отрасли, заключила эксперт.
По мнению заместителя руководителя Высшей инженерной школы «Новые материалы и технологии» РЭУ им. Г. В. Плеханова Светланы Тефиковой, это решение нивелировало единственное конкурентное преимущество продукции с заменителями молочного жира — цену. Эксперт пояснила, что для устойчивого спроса на эти товары разрыв в стоимости по сравнению с натуральным сыром должен составлять не менее 30%.
«Налоговая мера легла на уже подготовленную законодательную базу. Изменения в техрегламент Таможенного союза „О безопасности молока и молочной продукции“, внесенные решением Совета Евразийской экономической комиссии № 102 от 10 ноября 2017 года и вступившие в силу 15 июля 2018-го, запретили использовать молочные термины в наименованиях продукции с растительными жирами и обязали производителей писать „молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра“, с контрастной надписью „содержит растительные масла“ на лицевой стороне упаковки», — рассказала она NEWS.ru.
По словам эксперта, параллельно работают инструменты прослеживаемости — система «Меркурий» и обязательная маркировка сыров «Честным знаком» в соответствии с постановлением правительства № 2099 от 15 декабря 2020 года. Но самое главное — с этого года нарушения маркировки могут квалифицироваться как налоговые нарушения, что также влияет на цену фальсификата, подчеркнула собеседница.
Второй, не менее значимый фактор — изменение пищевого поведения россиян, которое подрывает спрос на продукцию с заменителями молочного жира. За последние годы у потребителя сформировался устойчивый запрос на натуральность и «чистую этикетку», добавила Тефикова.
Продолжится ли падение спроса россиян на сырный суррогат
Сырный продукт перестает быть товаром первой необходимости для экономного покупателя, отметила Главина. Такие товары не исчезнут полностью, но их полки радикально поредеют. Они останутся в самом низком ценовом сегменте, где стоимость является единственным критерием выбора, а также в виде узкоспециализированных ингредиентов для промышленной переработки (тертые смеси для пиццерий, соусы).
Эксперт предположила, что высвободившиеся торговые площади займут отечественные твердые и полутвердые сыры. Начало года ознаменовалось накоплением значительных запасов натурального сыра из-за роста производства в 2025-м.
Сейчас ретейлеры активно стимулируют спрос через промоакции, чтобы реализовать этот объем, заметила Главина.
«Торговые сети будут активнее развивать собственные бренды недорогих, но „честных“ сыров без растительных жиров, конкурируя с федеральными производителями за кошелек чувствительного к цене покупателя», — резюмировала собеседница.
По словам Тефиковой, потребители внимательно изучают состав продукции. «Честная» маркировка, введенная на законодательном уровне, дала им инструмент осознанного выбора, которым они пользуются. Примечательно, что внутри сырной категории в объемах продаж растут натуральные продукты, тогда как дешевые товары теряют аудиторию, подчеркнула эксперт.
«Категория [сырного суррогата] полностью не исчезнет. В рознице продукция с ЗМЖ и ее основной объем сместятся в профессиональный сегмент и ингредиентное использование, где растительный жир применяется как технологический компонент, а не как способ ввести покупателя в заблуждение», — заключила Тефикова.
Читайте также:
Все подешевеет? Магазины завалят российскими товарами: что будет с ценами
Рыба резко подешевела в России: что будет дальше с ценами в 2026 году
Новый ГОСТ на хлеб: что изменится с 1 апреля, как вырастут цены
