Редкая замена разделочных досок может привести к пищевому отравлению, заявила NEWS.ru директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. По ее словам, в микротрещинах могут скрываться бактерии, которые невозможно удалить при ополаскивании.
Использование старых и изношенных разделочных досок может нести риски для здоровья. В процессе ежедневной готовки на них появляются царапины и сколы. Микротрещины становятся укрытием для бактерий, которые не удаляются при ополаскивании. В глубине повреждений остаются частицы пищи и влага, создавая среду для размножения сальмонеллы и кишечной палочки. Особенно опасна ситуация, когда на одной доске нарезают сырое мясо, а затем готовые продукты. Это прямой путь к перекрестному заражению и пищевым отравлениям, — предупредила Спеценко.
Она добавила, что при нарезке на пластиковой доске с повреждениями микрочастицы материала попадают в пищу. В деревянных же, по словам эксперта, при появлении трещин впитываются влага и соки, которые вызывают плесень. Специалист подчеркнула, что стойкий запах, который сложно удалить, указывает на заражение микроорганизмами.
Пластиковые доски рекомендуется обновлять раз в год. Деревянные могут служить до двух-трех лет, но требуют особого внимания: при потемнении, запахе или трещинах их необходимо менять немедленно. Важно иметь минимум две доски: для сырого мяса и рыбы, а также для овощей и готовых продуктов. Регулярная замена — это не вопрос эстетики, а базовая мера санитарной безопасности, которую многие недооценивают, — резюмировала Спеценко.
Ранее эндокринолог Анастасия Самойлова заявила, что липкий фарш в бургере может быть признаком порчи продукта и заражения кишечной палочкой. По ее словам, мясо должно быть хорошо прожаренным и не содержать розового цвета при разрезании.
