Тушение может снизить калорийность еды за счет образования подливы, заявила NEWS.ru доцент кафедры профессионального и технологического образования экономического факультета Государственного университета просвещения Елена Ершова. Кроме того, по ее словам, можно прибегнуть к варке, во время которой в воду уходят излишки жира и часть сахаров.
При тепловой обработке калорийность блюд может как возрасти, так и уменьшиться — это зависит от продуктов и способа их приготовления. К примеру, при варке удаляются излишки жира, белка или часть сахаров, поэтому калорийность блюд может снижаться на 10–20%. Однако, если варятся крахмалосодержащие овощи, происходит обратный процесс — увеличение калорийности примерно на 30% из-за преобразования крахмала. Продукты, приготовленные способом тушения, приближены по калорийности к сырым. При тушении образуется подлива, в которую переходят калории, а сами продукты становятся низкокалорийными, — сказала Ершова.
Она добавила, что при жарке продуктов на масле калорийность увеличивается примерно на 20%, а на гриле или сухой сковороде снижается на 5−15% за счет вытапливания жиров и частичного разложения белков и углеводов. При этом, по словам технолога, утверждение о зависимости пищевой ценности еды от ее температуры не до конца верно.
В последнее время можно услышать, что горячая пища калорийнее, чем холодная. Это не совсем верное утверждение — сама по себе калорийность пищи одинакова. Однако организму человека для переваривания и правильного усвоения холодной пищи необходимо выполнить процесс ее нагревания до температуры тела, в процессе чего затрачивается достаточное количество энергии. Отсюда эффект снижения числа потребляемых калорий. Известен также тот факт, что мозг человека воспринимает холодные блюда легкими и некалорийными, а горячие или теплые блюда — питательными и калорийными, — объяснила Ершова.
Ранее и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения биолог Ирина Лялина заявила, что богатая жирными кислотами треска особенно полезна при похудении. По ее словам, эта рыба содержит легкоусвояемый белок высокого качества, необходимый для восстановления тканей и нормальной работы организма.
