Банки с сильно мутным рассолом со слизью, пеной, хлопьями грязно-серого или зеленоватого цвета нельзя вскрывать, сообщает LIFE.ru со ссылкой на пресс-службу Роскачества. Эти признаки говорят о развитии нежелательных микроорганизмов — дрожжей, плесени, гнилостных бактерий.
Сообщается, что слегка мутный рассол не всегда говорит о порче продукта. Такое бывает из-за жесткой воды, использования йодированной соли или плохо промытых огурцов. Эти факторы могут повлиять на вкус и срок хранения, но сами по себе не обязательно делают консервацию опасной.
Специалисты подчеркнули, что особую опасность представляет ботулизм. Возбудитель заболевания — бактерия Clostridium botulinum — не имеет ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Это значит, что даже идеально прозрачный рассол не гарантирует безопасность продукта.
Ранее химик Андрей Дорохов заявил, что людям, которые делают домашние заготовки, не рекомендуется повторно использовать крышки, поскольку уплотнительное кольцо постепенно теряет эластичность и даже через маленький зазор в банку может поступать воздух. По его словам, такое неправильное хранение чревато окислительными процессами и размножением микроорганизмов.
