Употребление кукурузы предотвращает возрастное падение зрения, заявил NEWS.ru заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ им. М. В. Ломоносова, руководитель НИЦ «Здоровое питание» Олег Медведев. Он отметил, что главная польза этого продукта кроется в клетчатке, защищающей сетчатку глаза.
Главная польза кукурузы кроется в ее клетчатке. В одном среднем початке содержится около 9% суточной нормы пищевых волокон. Нерастворимая клетчатка работает как естественный пребиотик и «щетка» для кишечника. Она увеличивает объем содержимого, питает полезную микробиоту и помогает поддерживать регулярный стул. Желтая и оранжевая кукуруза богата каротиноидами лютеином и зеаксантином, которые составляют более 85% всех пигментов зерна. Эти вещества накапливаются в макуле — центральной части сетчатки глаза, фильтруют вредный синий свет и защищают зрение от возрастных изменений, — пояснил Медведев.
Он отметил, что при приготовлении кукурузы полезные вещества остаются в ней. По его словам, уже после 25 минут нагрева общая антиоксидантная активность продукта подскакивает на 44%.
Интересно, что приготовление кукурузы не разрушает полезные антиоксиданты в продукте, а наоборот, высвобождает их. Нагревание зерен всего 25 минут увеличивает общую антиоксидантную активность на 44%. Поскольку лютеин и зеаксантин жирорастворимы, для их полноценного усвоения кукурузу стоит сочетать с авокадо, оливковым маслом или орехами. Еще одно важное свойство продукта — способность крахмала служить долгосрочным топливом для кишечника. После варки и охлаждения часть углеводов превращается в резистентный крахмал, — заключил Медведев.
Ранее эндокринолог-диетолог Антон Поляков заявил, что замороженные фрукты и овощи сохраняют максимум ценных веществ, в том числе минералы, витамины, клетчатку и даже антиоксиданты. По его словам, такие продукты особенно ценны в межсезонье.
