Потребление тунца не должно превышать одного раза в неделю из-за высокого уровня ртути в его мясе, заявила NEWS.ru доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, биолог Ольга Трофимова. По ее словам, лососевые, в свою очередь, подвержены заражению паразитами, которые можно уничтожить только при помощи термической обработки.
Употребление морской рыбы не всегда безопасно для человека. Абсолютно не подвержены заражению паразитами тунец, а также сибас и дорадо, выращиваемые в садках. Но мясо тунца отличается высоким содержанием ртути, что ограничивает его употребление в пищу — не более одного раза в неделю. Сырой лосось также может быть источником опасности. Так, морских рыб, в том числе и лососевых, заражают анизакиды. Эти мелкие нематоды до 3 см отличаются устойчивостью к слабому посолу. Уничтожить их можно только термической обработкой или глубокой заморозкой, — предупредила Трофимова.
Она подчеркнула, что при попадании личинок нематод в организм человека могут возникнуть боли в животе, тошнота и аллергические реакции. В связи с этим, по словам биолога, важно проводить тщательную термическую обработку лосося, которая должна продолжаться не менее 10 минут на каждые 2,5 см толщины при температуре внутри рыбы +60 градусов.
Карп — самая распространенная в прудах России рыба. Он отличается своей неприхотливостью к условиям содержания и, действительно, легко приспосабливается к новым гидрохимическому режиму и корму. В народе его называют «всеядным водяным». Мясо карпа мягкое, нежное, с низким уровнем жирности. В нем содержится жиров и белков примерно по 15%. В то же время в случае недостаточной кулинарной обработки карповые рыбы могут стать причиной заражения человека описторхозом. Для того чтобы избежать такого заражения, необходимо прожаривать или просаливать продукт, как того требуют санитарные нормы, — заключила Трофимова.
Ранее доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Юрий Мануков заявил, что свежая рыба должна иметь светлую чешую и розовые жабры. В то же время, по его словам, глаза должны быть прозрачными.
