Отберите спелую безупречную жимолость, тщательно промойте и полностью обсушите. Пропустите ягоды через мясорубку или измельчите блендером до состояния однородного пюре. Возьмите сахарный песок из расчета 1 килограмм на 1,2 килограмма подготовленной ягодной массы. Постепенно всыпайте сахар в жимолостное пюре, энергично перемешивая до полного растворения кристаллов. Оставьте массу на столе на 30 минут, периодически помешивая для лучшего соединения.
Тем временем простерилизуйте небольшие банки и крышки. Перелейте ароматную смесь в подготовленные сухие банки, оставляя примерно сантиметр до горлышка. Насыпьте сверху тонкий слой дополнительного сахара (примерно 0,5 см) — это создаст защитный барьер от плесени. Накройте банки чистыми капроновыми крышками или пергаментной бумагой, закрепив резинкой. Храните заготовку исключительно в холодильнике или холодном погребе.
Важно: используйте только свежие ягоды и соблюдайте пропорции сахара для сохранности. Такое варенье — прекрасный витаминный десерт к чаю, начинка для пирогов или необычный соус к сырникам.
Для густоты можно добавить часть ягод, предварительно замороженных и размороженных. Жимолость — чемпион по витамину С!
