Беру крупные спелые помидоры, длиннозерный рис, солоноватую фету и оливки — и готовлю греческую классику, которая одинаково хороша и горячей, и холодной. Сочные запеченные томаты, внутри — ароматная рисовая начинка с зеленью и сыром, сверху — пряный томатный соус.
Ингредиенты
Томаты крупные — 6 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, петрушка — 5 веточек, укроп — 5 веточек, рис длиннозерный — 100 г, томаты рубленые в собственном соку — 400 г, вино белое сухое — 60 мл, оливки без косточки — 80 г, сыр фета — 75 г, масло оливковое — 2 ст. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, томаты протертые — 100 г, чеснок сушеный — 0,5 ч. л., орегано сушеный — 0,5 ч. л., хлопья чили — 1 щепотка, масло оливковое для соуса — 2 ст. л., соль и перец для соуса — по вкусу.
Как готовлю
Сначала срезаю у помидоров крышечки, аккуратно вынимаю сердцевину, нарезаю ее и крышечки кубиками. В сковороде разогреваю оливковое масло, пассерую лук с чесноком до мягкости, добавляю рубленые томаты, сердцевину и белое вино — даю пару минут потомиться.
Всыпаю рис, вливаю полстакана горячей воды и варю на слабом огне 7–8 минут до полуготовности, затем снимаю с огня и остужаю. Вмешиваю в рисовую смесь нарезанные оливки, раскрошенную фету и измельченную зелень — начинка готова.
Фарширую помидоры, выкладываю в форму, а перед запеканием заливаю смесью из протертых томатов, кипятка, оливкового масла, сушеного чеснока, орегано и хлопьев чили — и отправляю в разогретую до 190 градусов духовку. Через час с небольшим на столе сочные, ароматные помидоры с пряной рисовой начинкой и обалденным томатным соусом.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Меня поразил аромат — мята и орегано смешались с печеными томатами так, что домашние пришли на кухню без приглашения. Начинка получилась не сухой, а сочной и бархатистой, как ризотто, только с характером. Рекомендую подавать прямо в форме для запекания, присыпав свежей зеленью, — выглядит по-деревенски уютно и аппетитно.
