Честно, я не фанат овощных запеканок, но этот кугель из кабачков и шпината перевернул все. Он настолько сочный и сытный, что мясо на тарелке становится лишним.
Ингредиенты
Кабачок молодой — 1 шт., картофель крупный — 1 шт., морковь крупная — 2 шт., шпинат — 500 г, лук зеленый — 2 пера, укроп — 5 веточек, чеснок молодой — 3 зубчика, яйцо — 3 шт., мука — 3 ст. л., куркума молотая — щепотка, масло оливковое — 3 ст. л., соль, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала тру на крупной терке кабачок, картофель и морковь. Слегка отжимаю сок, чтобы кугель не поплыл. Мелко рублю зелень с чесноком, смешиваю с натертыми овощами.
Тем временем бланширую шпинат в кипятке минуту, сливаю воду, режу полосками и отправляю в ту же миску. Добавляю куркуму, соль, перец, всыпаю муку, перемешиваю до густоты. Вливаю слегка взбитые яйца — тесто готово. Выкладываю массу в прямоугольную форму.
Прогреваю оливковое масло в маленькой форме в духовке при 200°C, поливаю им сверху кугель. Запекаю 15 минут при 200°C, затем снижаю температуру до 180°C и готовлю еще 15–20 минут до золотистой корочки. Подаю горячим, посыпав свежей зеленью.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Кабачки не развалились, а шпинат дал яркий цвет и нежный вкус. Главный совет — не жалейте сыра сверху: хрустящая корочка делает свое дело. Подавал горячим со сметаной.
