В восточной кухне существует множество сладковатых вариаций плова, где мясо сочетается с сухофруктами и орехами, создавая необычное, но гармоничное блюдо. Готовить его в афганском казане — одно удовольствие: продукты томятся под давлением, а аромат специй раскрывается в полной мере. Такой плов отлично подойдет для праздничного стола.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Рис (басмати или девзира) — 600 г
- Баранина или говядина (мягкая часть) — 700 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Подсолнечное масло (или курдючный жир) — 100 мл
- Чеснок (целая головка) — 1 шт.
- Курага — 100 г
- Изюм (лучше желтый или кишмиш) — 100 г
- Чернослив — 100 г
- Фундук или грецкие орехи — 80 г
- Зира (кумин) — 1 ч. ложка
- Корица (молотая) — ½ ч. ложки
- Кардамон (по желанию) — 3 зерна
- Соль — 1 ст. ложка
- Перец черный молотый — ½ ч. ложки
- Питьевая вода — около 1 л
Как приготовить необычный плов в афганском казане
Промойте рис несколько раз, пока вода не перестанет быть мутной. Замочите в теплой воде на полчаса. Нарежьте мясо средними кусками. Лук нарежьте полукольцами, морковь — длинной соломкой. Курагу, чернослив и изюм промойте.
Жарить будем на среднем огне. Сначала разогрейте казан, влейте в него немного масла. Дождитесь появления легкого дымка — масло должно хорошо прогреться. Обжарьте мясо, пока не подрумянится (это займет около 7–10 минут). Добавьте лук, пассеруйте до золотистого цвета. Всыпьте морковь, жарьте 3–5 минут, чтобы она стала мягкой.
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
Засыпьте в казан соль, зиру, черный перец, барбарис. Перемешайте и добавьте курагу, чернослив и изюм. Влейте около 800 мл воды, доведите до кипения. Положите целые головки чеснока и острый перец. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 20 минут.
Аккуратно выложите промытый рис поверх остальных продуктов, не перемешивая. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 1,5 см. Готовьте на среднем огне без крышки, пока вода почти полностью не впитается.
Закройте казан крышкой и уменьшите огонь до минимума. Томите 20–25 минут. Затем выключите огонь и оставьте плов под закрытой крышкой на 10 минут.
Перемешайте плов, стараясь не мять рис. Посыпьте сверху орехами — они добавят текстуру и интересный вкус. Подавайте с узбекскими лепешками, зеленью и кисломолочным напитком (айраном).
Полезные советы
- Как усилить вкус? Добавьте немного шафрана или кардамона — они придадут изысканности.
- Чем заменить фундук? Можно взять миндаль, фисташки или грецкие орехи.
- Можно ли приготовить без мяса? Да, получится вкусный постный вариант!
Калорийность блюда составляет около 240 ккал на 100 г. Время приготовления: 1,5 часа.
Попробуйте приготовить плов в афганском казане — он получится невероятно ароматным, рассыпчатым и насыщенным! И посмотрите другой рецепт у нас на сайте: творожная запеканка без муки и манки.
Читайте также:
Не брынза и не гауда: назван лучший сыр, который должен покупать каждый
Лучшая каша для снижения холестерина: что есть, чтобы сохранить здоровье?
Сочные жареные пирожки с мясом по татарскому рецепту: перемячи
4 рецепта японских моти: ваши вкусовые рецепторы обалдеют
Наваристый холодец: готовим его в афганском казане по простому рецепту