Домашние заготовки нужно обязательно термически обрабатывать, а банки, в которых будет храниться продукция — тщательно стерилизовать, призвал в беседе с LIFE.ru пищевой технолог Дмитрий Быстров. По его словам, несоблюдение этого правила чревато серьезными последствиями вплоть до ботулизма, который нередко приводит к летальному исходу.
Помимо стерильной банки у нас должен быть еще и стерильный продукт, чего в жару достичь сложнее. Дело в том, что даже в стерильной банке продукт может испортиться. Самое страшное, что может быть при консервировании, — это ботулизм. Это очень серьезное заболевание: либо летальный исход, либо инвалидность на всю жизнь из-за поражения нервной системы. Поэтому важно саму продукцию должным образом подвергать термической обработке, — отметил Быстров.
Большинство бактерий погибает при температуре выше 60 градусов, но термоустойчивые виды требуют дополнительного давления — именно поэтому в промышленности используют автоклавы. Для домашних заготовок важна не только правильная термическая обработка, но и достаточная концентрация рассола, иначе патогены могут сохраниться. При этом главной причиной порчи продуктов остается не жара, а антисанитария: грязные руки, посуда и поверхности, а также повторное загрязнение продуктов.
Ранее врач Ирина Волгина рассказала, что молочные продукты, яйца и кондитерские изделия с кремовой начинкой представляют особую угрозу в жаркую погоду. Специалист также отметила, что мясные изделия, не подвергшиеся достаточной термической обработке, тоже несут в себе риски.
