Эта закуска стала для меня открытием. Желтки получаются с плотной текстурой, как ферментированный сыр, и невероятным вкусом. Главное — использовать качественный соевый соус и дать им настояться не меньше 12 часов. Белки можно использовать в других блюдах.
Беру яичные желтки — 5 шт., соевый соус — 250 мл, тертый имбирь — 1 ч. л., сушеный чеснок — 1 ч. л., хлопья чили — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., кунжут белый и черный — по вкусу.
Яйца варю всмятку, остужаю в холодной воде, аккуратно очищаю и отделяю желтки от белков. В глубокой емкости смешиваю соевый соус, тертый имбирь, сушеный чеснок, хлопья чили, сахар и кунжут. Опускаю желтки в маринад, чтобы они были полностью покрыты соусом. Накрываю емкость и убираю в холодильник минимум на ночь.
Перед подачей посыпаю свежим кунжутом. Кстати, они отлично заходят с хрустящими гренками.
