Хрустящий соленый огурчик по праву считается главным украшением любого застолья и идеальным спутником горячих блюд. Засолка в небольших банках имеет массу преимуществ перед громоздкими трехлитровыми баллонами. Банки на 1 литр прогреваются быстрее, это гарантирует равномерное просаливание и предотвращает появление пустот. К тому же литровая тара съедается за один раз.
Полезные советы начинающим: всегда тщательно мойте зелень и овощи, выбирайте плоды небольшого размера с плотной мякотью и темными пупырышками, а перед укладкой обязательно замачивайте их в ледяной воде не менее двух часов для восстановления хруста.
Классические соленые огурцы холодным способом без уксуса
Классический холодный способ, который позволяет получить настоящий бочковой вкус без кипятка и уксуса. Огурцы бродят естественным путем, приобретая неповторимый аромат. На дно литровой банки уложите 3 листа черной смородины, 2 зонтика укропа, 1 лист хрена, 2 зубчика чеснока и 3 горошины черного перца. Подготовьте 600 г мелких огурцов и установите их в банку вертикально поплотнее. Для рассола растворите 30 г соли в 1 литре холодной фильтрованной воды. Залейте этим раствором овощи до горлышка. Оставьте банку в комнате на три дня, затем слейте рассол, прокипятите его 5 минут, снова залейте огурцы и закатайте.
Калорийность такого продукта на 100 г составляет всего 16 ккал.
После закатки нужно перевернуть банку вверх дном и укутать ее в теплый плед до полного остывания, тогда процесс ферментации плавно остановится.
Классические соленые огурцы холодным способом без уксуса
Быстрые хрустящие огурцы с уксусом и эстрагоном
Этот рецепт выручает в ситуациях, когда нужно быстро получить готовую закуску. Горячий способ с добавлением кислоты делает овощи мягче, но сохраняет их форму и гарантирует стерильность заготовки. В литровую банку положите 2 листа дуба, 1 веточку свежего эстрагона, 2 кружочка острого перца чили и 4 дольки чеснока. Утрамбуйте туда же 500 г нарезанных вдоль огурцов. Залейте кипящей водой, накройте крышкой и оставьте на 15 минут для прогревания. Слейте воду в кастрюлю, добавьте в нее 25 г соли, 15 г сахара и 30 мл столового уксуса. Доведите маринад до бурного кипения и разлейте обратно по банкам. Сразу же герметично закатайте.
В 100 г этой пикантной закуски содержится около 21 ккал.
Чтобы огурцы не стали мягкими и пустыми внутри, заливайте их крутым кипятком дважды, меняя воду каждые 10 минут, и только третью заливку делайте уже с добавлением соли, сахара и уксуса.
Быстрые хрустящие огурцы с уксусом и эстрагоном
Нежные огурцы с болгарским перцем и яблочным уксусом
Этот способ порадует тех, кто предпочитает более нежный и сладковатый профиль без выраженной остроты. Добавление болгарского перца придает рассолу легкую фруктовую нотку и потрясающий золотистый оттенок. На дно стерильной литровой банки уложите 1 крупную нарезанную репчатую луковицу, 0,5 сладкого красного перца, 2 зонтика укропа и 3 горошины душистого перца. Заполните банку 600 г небольших целых огурцов. Приготовьте маринад из 1 литра воды, 20 г соли, 40 г сахара и 20 мл яблочного уксуса. Прокипятите этот рассол 3 минуты и залейте овощи. Банку пастеризуйте в кастрюле с горячей водой 15 минут после закипания, затем надежно укупорьте.
Калорийность 100 г этого изысканного блюда равна 18 ккал.
Секрет идеального нежного вкуса кроется в использовании именно яблочного уксуса, который не перебивает аромат овощей так резко, как обычный столовый, а болгарский перец обязательно берите красного цвета: он делает рассол визуально привлекательным и обогащает его вкус.
Ранее мы рассказали о том, как вкусно приготовить «Тещин язык» из кабачков.
