Сливовый сезон короткий, но зачастую щедрый на плоды. Спасают соусы: густые и ароматные, они зимуют в банках, а после выручают во время ужинов. Мы собрали 3 рецепта соусов из слив родом из разных кухонь — от грузинской до мексиканской. Благодаря им вам не придется ломать голову над вопросом, что же делать со сливовым урожаем.
Соус ткемали из слив
Классический соус ткемали готовят из кислых сортов, но если под рукой только сладкая слива, заготовка все равно получится — просто сыпьте специи смелее. Этот рецепт хорош тем, что не требует ни уксуса, ни длительной варки.
Ингредиенты:
слива без косточек — 2000 г;
чеснок — 100 г;
перец острый — 2 шт.;
соль — 1 ч. ложка с горкой;
сахар — 100 г;
хмели-сунели — 1 ч. ложка.
Пропустите сливу, чеснок и острый перец через мясорубку. Поставьте на огонь, дождитесь кипения. Всыпьте соль, сахар, хмели-сунели. Томите 30 минут на среднем огне. Горячим разлейте по стерилизованным банкам.
Калорийность: примерно 60 ккал на 100 г.
Чем полезен: слива дает клетчатку и витамин C; капсаицин из острого перца слегка разгоняет метаболизм.
Соус сацебели из слив
Главное отличие сацебели от ткемали — орехи. Они превращают жидкое пюре в густую, сытную массу. Такой соус из слив не стыдно подать к запеченной курице или индейке.
Ингредиенты:
слива спелая крупная — 1000 г;
грецкие орехи колотые — 120 г;
чеснок очищенный — горсть;
перец острый свежий — 30 г;
сахар — 100 г;
соль — 15 г;
карри — 15 г;
перец черный молотый — 0,5 ч. ложки.
Сливу, чеснок, орехи и жгучий перец прокрутите через мясорубку дважды. Переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар и пряности. После закипания варите на малом огне полчаса, размешивая примерно каждые семь минут.
Калорийность: около 120 ккал на 100 г.
Чем полезен: орехи поставляют омегу-3; чеснок — источник аллицина.
Соус мехикано из слив и помидоров
Самый сочный вариант: томаты и сладкий перец разбавляют сливовую густоту. Уксус с сахаром выравнивают кислоту, а острый перец задает настроение.
Ингредиенты:
слива без косточек — 1000 г;
помидоры — 700 г;
перец сладкий — 500 г;
перец острый — 2 шт.;
чеснок — 2 головки;
уксус яблочный 6% — 120 мл;
сахар — 200 г;
соль — 1,5–2 ст. ложки;
масло растительное — 75 мл.
Измельчите сливу, помидоры и сладкий перец, проварите 30 минут. Затем добавьте острый перец, чеснок, сахар, соль и масло — и еще 20 минут на огне. Под конец влейте уксус, дайте закипеть и распределите по банкам.
Калорийность: приблизительно 95 ккал на 100 г.
Чем полезен: помидоры богаты ликопином; сладкий перец — витамином A.
В стерилизованных банках в прохладном месте все три соуса спокойно стоят до года. Открытую банку держите в холодильнике максимум две недели. Специи — дело вкуса: пробуйте соус ближе к концу варки, когда он остынет до теплого.
Ранее мы поделились 3 лучшими рецептами вяленых помидоров на зиму.
