Вяленые помидоры — это маленький итальянский деликатес, который легко приготовить дома. Они получаются сладкими, ароматными, с концентрированным томатным вкусом, хранятся в масле месяцами и стоят копейки по сравнению с магазинными. Главное — выбрать мясистые помидоры и не торопиться. Мы собрали два рецепта: классический с оливковым маслом и прованскими травами и пикантный — с чесноком и паприкой. Суть одна, а вкус разный.
Как выбрать помидоры и подготовить их к сушке
Для вяления подходят только плотные, мясистые помидоры с минимальным количеством семян и сока. Идеальный сорт — «сливка» или любой другой продолговатый, с толстой кожицей. Черри тоже подходят, но их сушить, что парадоксально, дольше, несмотря на маленький размер.
Помидоры предварительно обязательно вымойте, обсушите. Разрежьте их пополам или на четвертинки, удалите семена и лишнюю жидкость — ее нужно убирать, иначе помидоры будут сохнуть бесконечно. Для ускорения процесса можно слегка присыпать солью и оставить на 20–30 минут, чтобы вышел лишний сок, а затем промокнуть бумажным полотенцем.
Рецепт № 1: классические вяленые помидоры с травами и маслом
Для этого рецепта лучше всего подойдут небольшие мясистые помидоры с плотной мякотью и небольшим количеством сока. Особенно удобно использовать сливовидные сорта: они быстрее теряют влагу и после сушки остаются мясистыми.
Вымойте примерно 1,5 кг помидоров, обсушите и разрежьте вдоль пополам. У крупных плодов удалите часть семян и жидкой сердцевины, чтобы сократить время сушки. Застелите противень пергаментом и разложите помидоры срезом вверх в один слой.
Слегка посолите каждую половинку, посыпьте молотым черным перцем, сушеным орегано, базиликом или тимьяном. Сбрызните 3–4 ст. л. оливкового масла. Поставьте противень в духовку, разогретую до 90–100°C. Если духовка плохо отводит влагу, оставьте дверцу слегка приоткрытой.
Сушите помидоры примерно 4–6 часов. Точное время зависит от размера плодов, их сочности и особенностей духовки, поэтому периодически проверяйте результат. Готовые помидоры должны заметно уменьшиться в размере, стать мягкими и эластичными, но не пересохнуть до ломкости.
Полностью остудите их. Для хранения сложите в чистую сухую банку и залейте оливковым маслом так, чтобы помидоры были полностью покрыты. Добавьте немного сушеных трав по вкусу. Закройте банку и храните в холодильнике. Используйте чистую сухую ложку, когда достаете помидоры.
Рецепт вяленых помидоров
Рецепт № 2: вяленые помидоры с чесноком и паприкой
Этот вариант получается более пряным и насыщенным. Для приготовления также выбирайте плотные мясистые помидоры: слишком водянистые плоды будут сохнуть долго и могут потерять форму.
Вымойте около 1,5 кг помидоров, хорошо обсушите и разрежьте каждый плод пополам. Если помидоры крупные и очень сочные, удалите ложкой часть семян вместе с жидкой серединой. Разложите половинки на противне, застеленном пергаментом, срезом вверх.
Смешайте 3–4 ст. л. оливкового масла с 1 ч. л. сладкой паприки, небольшим количеством молотого черного перца и сушеным орегано или базиликом. Чеснок лучше не наносить на помидоры перед длительной сушкой: он может пересохнуть и приобрести горьковатый вкус. Слегка смажьте подготовленной смесью помидоры и добавьте немного соли.
Поставьте противень в духовку, разогретую до 90–100°C, и сушите помидоры около 4–6 часов. При необходимости оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы влага свободнее выходила. Проверяйте помидоры: более мелкие половинки могут приготовиться раньше крупных.
Достаньте готовые помидоры, когда они станут сморщенными и упругими, но сохранят мягкость. Полностью остудите их и переложите в чистую сухую банку. Добавьте немного сушеного чеснока — он даст характерный аромат и подходит для хранения лучше свежего чеснока. При желании всыпьте еще щепотку паприки или сушеных трав.
Залейте помидоры оливковым маслом так, чтобы оно полностью их покрыло, закройте банку крышкой и храните в холодильнике. Перед подачей такие помидоры можно добавлять в пасту, салаты, сэндвичи, пиццу или подавать как самостоятельную закуску.
Советы и хитрости
Для хранения без холодильника добавьте в банку 1–2 столовые ложки уксуса или лимонного сока. Это продлит срок хранения до полугода.
Если помидоры пересохли, не страшно — их можно использовать как приправу, смолов в блендере с травами и чесноком.
Если томаты недостаточно просушились — поместите банку в холодильник и съешьте в первую очередь.
Чем меньше влаги останется, тем дольше будут храниться помидоры.
Кабачки по-корейски: собрали 4 рецепта острой закуски на нашем сайте.
