Надоели аджики и хренодеры? Что ж, жгучий перец не обязательно сушить или добавлять в аджику! Из него получается самостоятельная заготовка с ярким сладко-острым вкусом. Попробуйте смешать острый перец с медом: получится необычно, но очень вкусно. А как именно приготовить эту жгучую заготовку, читайте ниже.
Полезные советы
Для этого рецепта подойдут красные, зеленые или разноцветные стручки. Красивее всего в банке смотрится смесь перцев разного цвета. Можно брать небольшие стручки целиком или нарезать крупные кольцами.
При работе с острым перцем лучше надеть перчатки. Капсаицин остается на коже и особенно неприятно попадает в глаза, поэтому после подготовки овощей руки нужно тщательно вымыть.
Подготавливаем перец
Возьмите 1 кг жгучего перца. Вымойте стручки, обсушите и удалите плодоножки. Маленькие перчики можно оставить целыми, а крупные нарезать кольцами или кусочками длиной 3–4 см.
Если хочется получить более мягкую по остроте закуску, удалите часть семян и внутренних перегородок. Для действительно жгучего варианта оставьте их.
Разложите перец по заранее подготовленным банкам, но не утрамбовывайте его слишком плотно. Между кусочками должен свободно течь маринад.
На дно каждой банки можно положить 1 дольку чеснока, 2–3 горошины душистого перца и небольшой лавровый листик. Дополнительно подойдет щепотка семян кориандра.
Закуска из острого перца на зиму
Делаем медовый маринад
В кастрюлю влейте 500 мл столового уксуса кислотностью 6%. Добавьте 1 ст. л. соли и 5 ст. л. жидкого меда. Перемешайте и поставьте на средний огонь.
Маринад нагревайте до кипения, постоянно помешивая. Мед должен полностью раствориться в жидкости.
Для такого рецепта лучше не уменьшать количество уксуса ради более мягкого вкуса. Поверьте, в маринованных овощах кислота нужна не только для вкуса, а для вашей безопасности.
Заливаем перец
Горячий маринад сразу разлейте по банкам с перцем. Жидкость должна заполнить промежутки между стручками. Оставьте небольшой свободный участок под крышкой, затем удалите крупные пузырьки воздуха чистой лопаткой или шпажкой.
Протрите горлышки банок чистой салфеткой и накройте подготовленными крышками.
Для более мягкой текстуры можно предварительно бланшировать крупные стручки 3–5 мин. в кипящей воде.
Небольшие перцы обычно достаточно просто залить горячим маринадом.
Как сохранить заготовку на зиму
Для длительного хранения после наполнения банки лучше дополнительно обработать на кипящей водяной бане. Вода должна доходить примерно до плечиков банок.
Для небольших банок объемом до 500 мл ориентиром может служить 10 мин. обработки после закипания воды. В проверенных рецептах маринованного перца используется именно такой принцип: овощи покрывают горячим маринадом с уксусом и затем обрабатывают банки в кипящей воде.
Рецепт острой закуски на зиму
После обработки осторожно достаньте банки, герметично закройте и оставьте остывать. Затем проверьте крышки: они не должны пружинить при нажатии.
Если крышка не герметична, такую банку не стоит оставлять для длительного хранения при комнатной температуре.
Банки и крышки должны быть чистыми, без повреждений и подходить для домашнего консервирования.
Уксус с более низкой кислотностью не стоит использовать вместо указанного количества без изменения всей рецептуры.
Сколько настаивать перец
Формально попробовать закуску можно довольно быстро, но вкус становится лучше после нескольких недель. Перец постепенно пропитывается медово-уксусным маринадом, а чеснок и специи отдают ему аромат.
Особенно хорошо такая заготовка подходит к мясу. Чуть-чуть закуски можно добавить к шашлыку, жареной свинине, запеченной курице или домашним бургерам. Мелко нарезанный перец пригодится для пиццы, соусов и горячих бутербродов.
Сам маринад тоже не стоит выливать после того, как банка опустела. Его можно добавлять небольшими порциями в заправки, соусы или использовать там, где нужна приятная кисло-сладкая острота.
Как регулировать остроту
Сорт перца здесь важнее любых добавок. Например, не особо острый халапеньо даст совершенно другой результат, чем маленькие очень острые стручки.
Если нужна более умеренная закуска, смешайте жгучий перец со сладким примерно в пропорции 1:1. Количество острого перца можно менять, смешивая его со сладкими сортами.
Количество меда увеличивать в несколько раз тоже не стоит. Он должен смягчать кислотность и жгучесть, а не превращать маринад в сладкий сироп.
4 рецепта хреновины: рассказали, как приготовить еще одну острую заготовку дома.
