Сезон кабачков часто ставит хозяек в тупик от обилия урожая. Когда привычные жареные кружочки уже надоели, а маринованные закуски кажутся слишком скучными, выходом из ситуации становится классическая засолка, позволяющая получить невероятно хрустящее, ароматное и пикантное блюдо. Банка в 1 литр мгновенно съедается за один присест и не занимает место в холодильнике. Но помните: для засолки годятся только молодые плоды с тонкой кожицей и неразвитыми семенами, а перед укладкой в банки их обязательно нужно замочить в ледяной воде на несколько часов для восстановления упругости клетчатки.
Хрустящие кабачки холодной засолки со вкусом бочкового огурца
Это традиционный холодный способ, который превращает обычный кабачок в подобие бочкового огурца. Отсутствие термической обработки сохраняет максимальное количество витаминов и создает благоприятную среду для образования молочной кислоты. На дно чистой литровой банки уложите 2 листа черной смородины, 1 зонтик укропа, 1 небольшой зубчик чеснока, кусочек корня хрена размером с ноготь и 3 горошины черного перца. Нарежьте 500 г молодых кабачков крупными брусочками и плотно утрамбуйте их в банку поверх зелени. В одном литре холодной воды растворите 40 г каменной соли, залейте этим рассолом овощи по горлышко. Накройте марлей и оставьте в комнате на трое суток для брожения, после чего слейте рассол, прокипятите его, залейте обратно и закатайте.
Калорийность такого продукта на 100 г составляет всего 15 ккал.
После закатки банки обязательно переверните вверх дном и медленно остудите под теплым одеялом.
Хрустящие кабачки холодной засолки со вкусом бочкового огурца
Быстрые пряные кабачки с чесноком и чили
Этот рецепт выручает тогда, когда нет времени ждать естественного брожения и хочется быстро получить яркую и пряную закуску. Горячий способ с добавлением чеснока и острых специй делает мякоть кабачка слегка нежнее, но невероятно вкусной. В стерилизованную литровую банку положите 3 зубчика чеснока, 2 веточки свежего эстрагона, 1 небольшой стручок острого перца чили и 2 зонтика укропа. 600 г кабачков нарежьте тонкими длинными брусочками и очень плотно заполните ими банку до самых плечиков. Залейте овощи крутым кипятком до самого края, накройте жестяной крышкой и оставьте на 10 минут для прогревания. Слейте воду в кастрюлю, добавьте в нее 25 г крупной соли, 15 г сахара и 40 мл столового уксуса. Доведите маринад до активного кипения, залейте кабачки и немедленно закатайте ключом.
В 100 г этой пряной заготовки содержится около 18 ккал.
Чтобы кабачки не получились пустыми внутри и не превратились в кашу, заливайте их кипятком дважды, меняя воду каждые 5 минут, и только третью заливку делайте уже с добавлением специй и кислоты.
Быстрые пряные кабачки с чесноком и чили
Кисло-сладкий кабачковый салат с морковью и болгарским перцем
Этот способ удивит гурманов нежным кисло-сладким вкусом и потрясающим золотистым оттенком рассола. Добавление моркови и болгарского перца превращает обычную закуску в настоящий витаминный салат, который можно есть просто так, без основного блюда. На дно подготовленной литровой банки уложите 1 мелко нарезанную морковь, 0,5 сладкого красного перца, 1 луковицу полукольцами и 2 листика вишни. 500 г кабачков нарежьте аккуратными кубиками и отправьте следом за овощами. Для маринада смешайте 1 л воды, 20 г соли, 35 г сахара и 20 мл яблочного уксуса. Прокипятите рассол около 3 минут и залейте им плотно утрамбованные овощи. Банку пастеризуйте в кастрюле с горячей водой в течение 10 минут после закипания, затем герметично укупорьте.
Калорийность 100 г этого изысканного салата равна 22 ккал.
Секрет идеально красивого вида заключается в использовании именно яблочного уксуса, который не делает мякоть овощей слишком дряблой, сохраняя ее структуру лучше, чем обычный столовый аналог.
Ранее мы рассказали о том, почему турецкие сериалы так популярны в России.
