Насыпной пирог выручает, когда хочется домашней выпечки, но нет желания возиться с тестом. Здесь не нужно ничего раскатывать или долго вымешивать: основу собирают из сухой смеси и сливочного масла, а между слоями кладут начинку. В духовке крошка становится румяной и хрустящей, а внутри остается сочная начинка. Покажем 3 варианта — с яблоками, творогом и вишней, а также с любыми сезонными ягодами.
Рецепт № 1: насыпной пирог с яблоками и корицей
Для основы соедините 300 г муки, 200 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Добавьте 200 г холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками. Быстро разотрите продукты пальцами, чтобы получилась неоднородная масляная крошка. Не пытайтесь собирать ее в плотное тесто.
Для начинки возьмите 1-2 крупных яблока. Очистите плоды, удалите сердцевины и натрите мякоть на крупной терке. Посыпьте яблоки корицей, а если они кислые — добавьте немного сахара.
Смажьте форму маслом. Насыпьте примерно половину крошки и слегка прижмите ее ладонью. Разложите яблоки, затем распределите сверху оставшуюся сухую смесь. Второй слой сильно не утрамбовывайте.
Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 °С, на 35–40 минут. Дождитесь, пока верх станет золотистым, затем дайте выпечке немного остыть и нарежьте.
Рецепт № 2: насыпной пирог с творогом и вишней
Сначала сделайте основу. В миску насыпьте 300 г муки, добавьте 200 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Перемешайте, затем положите 200 г холодного сливочного масла. Разотрите все руками до получения рыхлой крошки.
Для творожного слоя разотрите 400 г творога с 2 яйцами, 2 ст. л. сахара и щепоткой ванилина. Если творог сухой, предварительно добавьте 1-2 ст. л. сметаны — начинка получится нежнее. Вишню очистите от косточек. Используйте 200 г свежих или размороженных ягод, но предварительно слейте лишний сок.
Половину крошки распределите по дну смазанной формы и слегка прижмите. Выложите творожную массу, сверху разложите вишню. Засыпьте начинку оставшейся крошкой.
Выпекайте пирог при 180 °С 40–45 минут. Не вынимайте его из формы сразу после духовки: творожный слой должен немного схватиться. Через 15–20 минут выпечку можно нарезать.
Простой рецепт насыпного пирога
Рецепт № 3: насыпной пирог с ягодами
Для ягодного варианта подготовьте крошку из 300 г муки, 200 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя и 200 г холодного сливочного масла. Перетрите продукты руками, пока смесь не станет похожа на крупную влажную крошку.
Для начинки возьмите 300 г ягод. Подойдут малина, черника, смородина, ежевика или клубника. Крупные ягоды разрежьте на несколько частей. Перемешайте их с 2-3 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала. Он поможет загустить сок, который выделится во время выпечки.
Застелите форму пергаментом или смажьте ее маслом. Рассыпьте половину основы, слегка прижмите. Распределите ягодную начинку и закройте ее оставшейся крошкой.
Готовьте пирог при 180 °С 35–40 минут. Ориентируйтесь на верхний слой: он должен стать румяным. Перед нарезкой остудите выпечку хотя бы 15–20 минут, иначе сочная начинка может вытечь.
Что важно знать о насыпных пирогах
Не растапливайте масло. Для хорошей крошки оно должно оставаться холодным. Так слои получатся более рассыпчатыми.
Не превращайте крошку в тесто. Достаточно растереть масло с сухими ингредиентами до небольших комочков. Однородная масса здесь не нужна.
Следите за количеством сока. Особенно это важно при использовании замороженных ягод. Разморозьте их и слейте лишнюю жидкость перед добавлением крахмала.
Не торопитесь доставать пирог из формы. Горячая начинка остается мягкой, поэтому дайте выпечке немного остыть. После этого она будет лучше держать форму.
Подавайте насыпной пирог теплым или полностью остывшим. К яблочному хорошо подойдет корица, к ягодному — сахарная пудра, а творожный можно дополнить сметаной или натуральным йогуртом.
Простой болгарский яблочный пирог «Три стакана» приготовьте по нашему рецепту.
