Внезапно захотелось шашлыка, а за город ехать некогда или погода подвела? Отчаиваться не стоит. Мангал можно с успехом заменить обычной духовкой, аэрогрилем или электрогрилем. Они дадут мясу румяную корочку, сохранят сок и даже добавят легкий аромат копчения, если знать пару трюков. Мы расскажем о трех проверенных способах, которые выручат в городской квартире. Первый — шашлык на шпажках в духовке с эффектом дымка без углей. Второй — быстрый вариант в аэрогриле, где мясо обдувается горячим ветром. Третий — на электрогриле, который оставляет аппетитные полоски, как после настоящего костра.
Шашлык в духовке: шпажки, жидкий дым и хитрость с водой
Этот способ максимально имитирует нахождение мяса над углями. Вам понадобится 1 кг свиной шейки, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка черного перца и паприки, а также 0,5 чайной ложки жидкого дыма — именно он даст тот самый запах костерка.
Свинину нарубите кусками по 5 см. Лук потрите на терке — нужна кашица. В миске соедините луковую массу, масло, соевый соус, соль, перец, паприку и жидкий дым. Залейте маринадом мясо, перемешайте. Оставьте в тепле на 2 часа или в холодильнике на ночь. Затем нанижите куски на деревянные шпажки (замочите их в воде на полчаса, чтобы не пригорели). Противень застелите фольгой, налейте на него полстакана горячей воды — это увлажнит воздух и защитит жир от пригорания. Поверх противня установите решетку или уложите шпажки так, чтобы мясо висело, не касаясь дна. Разогрейте духовку до 240 градусов. Запекайте 15 минут, затем переверните шпажки и еще 15. Для особенно хрустящей корочки на последние 5 минут включите режим верхнего жара.
Совет: если не нашли жидкий дым, посыпьте мясо копченой паприкой, а на дно духовки положите мокрые чайные пакетики или щепотку риса — они будут тлеть и давать аромат.
Шашлык в аэрогриле: быстро и без лишнего жира
Аэрогриль — это, по сути, фен с высокой температурой. Он обдувает мясо со всех сторон, вытапливает жир и создает равномерную корочку. Готовится шашлык в нем на 20 минут быстрее, чем в духовке. Возьмите 1 кг свиного карбонада или корейки, 2 луковицы, 2 столовые ложки майонеза (можно заменить несладким йогуртом), 1 столовую ложку аджики, по 1 чайной ложке соли, перца и зиры.
Мясо нарежьте порционно. Лук порежьте кольцами. В миске смешайте майонез, аджику, соль, перец и зиру. Добавьте лук и мясо, вымешайте руками. Оставьте на час мариноваться при комнатной температуре. Теперь насадите кусочки на металлические шампуры или разложите прямо на нижней решетке аэрогриля. Установите температуру 250 градусов, поставьте вентилятор на максимальную скорость. Время прожарки — 15 минут. Затем переверните шампуры и включите прибор еще на 10 минут. Мясо покроется румяной шубкой, а внутри останется сочным. Подавайте с нарезанными овощами.
Совет: в аэрогриле нельзя использовать деревянные палочки — от сильного жара они обугливаются. Только металл. И не перегружайте решетку: оставляйте промежутки для циркуляции воздуха.
Шашлык в аэрогриле: быстро и без лишнего жира
Шашлык на электрогриле: полосатый красавец за десять минут
Электрогриль — самое ленивое устройство для шашлыка. Закрыл, включил, забыл. Специальные ребра оставляют на мясе темные полоски, как после жарки на решетке. Жир стекает в поддон, и мясо не плавает в масле. Для этого способа лучше всего подходят куриные бедра или свиная корейка. Возьмите 1 кг мяса, 4 чесночных зубчика, 3 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовую ложку кетчупа, соль и перец по вкусу.
Чеснок раздавите в пасту. В пиале смешайте соевый соус, масло, кетчуп, чеснок, соль и перец. Залейте маринадом куски мяса, вымешайте. Оставьте на полчаса при комнатной температуре. Электрогриль разогрейте до максимальной отметки. Решетку смажьте кусочком сала или маслом. Выложите мясо в один слой. Закройте крышку. Для курицы хватит 7 минут, для свинины — 10-12. В середине можно один раз перевернуть, но это не обязательно. Готовый шашлык снимите с решетки и дайте пару минут отдохнуть, чтобы соки распределились.
Совет: чтобы мясо не прилипло, не открывайте крышку в первые 5 минут. За это время образуется корочка, которая легко отойдет от решетки.
Полезные советы
Мясо для домашней жарки выбирайте с прожилками жира. Постный окорок или филе получатся сухими. Идеальны шейка, корейка, бедро курицы.
Маринад не должен содержать много кислоты — уксус или лимон делают мясо жестким при высокой температуре в замкнутом пространстве. Лучше использовать кисломолочку, лук, соевый соус, помидоры.
Всегда прогревайте прибор до нужной температуры, прежде чем закладывать мясо. Не солите маринад сразу — лучше подсолить перед самой жаркой. И главное: дайте мясу «отдохнуть» после приготовления минут пять, накрыв фольгой. За это время оно станет еще нежнее.
Ранее мы рассказали о том, как выбрать свинину для шашлыка.
