Шарлотка — не единственный способ использовать яблоки для домашней выпечки. Из них получаются тонкие рулеты с хрустящим тестом, открытые пироги с карамелью, нежная заливная выпечка и пышные дрожжевые пироги. Для начинки подойдут кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью: они сохраняют форму и дают приятный фруктовый вкус. Собрали пять рецептов, которые помогут разнообразить привычное меню.
Яблочный штрудель — тонкое тесто и много начинки
В штруделе тонкие слои теста сочетаются с сочной фруктовой начинкой. Традиционный вариант готовят из вытяжного теста, но дома можно упростить задачу и взять готовое бездрожжевое слоеное.
Возьмите 500 г готового слоеного теста и разморозьте. Для начинки 4 средних яблока нарежьте кусочками, смешайте с 50 г сахарного песка, корицей и промытым изюмом. Отдельно обжарьте 50 г панировочных сухарей на сливочном масле до золотистого цвета — этот слой нужен, чтобы тесто не размокло от яблочного сока.
Раскатайте тесто прямоугольником, посыпьте сухарями, выложите начинку и сверните рулетом, защипнув края. Сделайте сверху несколько надрезов и выпекайте при 190 °C около 30–40 минут до румяной хрустящей корочки. Перед нарезкой немного остудите.
Совет: не кладите чересчур много сочной начинки и не пропускайте слой сухарей. Если яблоки очень сочные, можно слегка отжать их предварительно.
Штрудель: рецепт
Тарт татен — французский пирог с карамелизированными яблоками
В этом французском десерте яблоки запекаются под слоем теста, а после приготовления пирог переворачивают. Благодаря этому карамелизированные фрукты оказываются сверху и становятся главным украшением выпечки.
Возьмите 5-6 плотных яблок, 150 г слоеного теста, 100 г сахара и 60 г сливочного масла. В жаропрочной сковороде растопите сахарный песок до янтарного цвета, аккуратно вмешайте масло и выложите дольки яблок, прогрев их пару минут на плите.
Снимите сковороду с огня, накройте начинку раскатанным тестом, подогните края и проколите вилкой. Выпекайте при 190 °C 25–35 минут. Через 5–10 минут после духовки аккуратно переверните пирог на тарелку — не оставляйте его в форме надолго, иначе карамель застынет и яблоки прилипнут.
Совет: выбирайте яблоки, которые хорошо держат форму при нагревании. Подавайте тарт татен теплым — самостоятельно или с шариком ванильного мороженого.
Как приготовить пирог с яблоками
Насыпной яблочный пирог — без замешивания теста
Для этого рецепта не нужно готовить жидкое или дрожжевое тесто. Муку, манную крупу и сахар соединяют в сухом виде, чередуют с тертыми яблоками и добавляют сливочное масло. Во время выпечки ингредиенты соединяются, а сверху появляется румяная корочка.
Для формы 22–24 см возьмите 5-6 средних по размеру яблок, 160 г муки, 150 г сахарного песка, 150 г манной крупы, разрыхлитель и корицу. Яблоки натрите на крупной терке, при необходимости слегка отожмите сок.
В смазанную форму выкладывайте слоями сухую смесь и яблоки, верхним слоем оставьте сухую смесь. Сверху натрите 120 г холодного масла. Выпекайте при 180 °C 45–55 минут до золотистого верха. Важно полностью остудить пирог перед тем, как нарезать, иначе слои будут распадаться.
Совет: для более выраженного вкуса добавьте в яблоки немного лимонной цедры. Не делайте сухие слои слишком толстыми — так пирог пропечется равномерно.
Заливной яблочный пирог на кефире — мягкий и воздушный
Если хочется приготовить выпечку без долгой подготовки, подойдет пирог на кефире. Тесто замешивают венчиком, а яблоки добавляют прямо в него. В результате получается мягкий мякиш с фруктовыми кусочками и легким ароматом корицы.
Соедините 2 яйца с 120 г сахара, влейте 200 мл кефира и 50 мл подсолнечного масла. Отдельно смешайте 180 г муки с разрыхлителем и корицей, затем постепенно вмешайте в жидкую смесь до однородности.
3 яблока нарежьте кусочками и вместе с корицей добавьте в тесто, перемешайте и переложите в смазанную форму. Выпекайте при 180 °C 35–45 минут, проверяя готовность шпажкой. Если верх темнеет, а середина влажная — накройте фольгой. Дайте пирогу постоять в форме 10–15 минут, затем переложите на решетку.
Совет: не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки — достаточно добиться однородности. Дайте готовому пирогу постоять в форме 10–15 минут, затем переложите на решетку.
Пироги с яблоками: рецепты
Дрожжевой пирог с яблоками и корицей — пышный и ароматный
Пышный пирог из дрожжевого теста требует больше времени, чем заливная выпечка, зато получается мягким и сытным. Яблоки для начинки лучше слегка потушить с сахарным песком и корицей: так они станут ароматнее и не будут выделять слишком много сока внутри теста.
Замесите тесто из 350 г муки, 180 мл теплого молока, яйца, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 7 г сухих дрожжей и щепотки соли. Накройте и оставьте в тепле примерно на час, пока оно не увеличится в объеме.
Пока тесто подходит, потушите 4 нарезанных яблока с 40 г сахарного песка, корицей и 15 г масла 5–7 минут — так начинка станет ароматнее и не даст лишнего сока. Разделите тесто на две части, большую уложите в форму с бортиками, распределите остывшую начинку, накройте второй частью и защипните края. Сделайте надрезы, дайте постоять 15–20 минут и выпекайте при 180 °C 30–40 минут до румяности.
Совет: начинка должна быть холодной или хотя бы комнатной температуры, когда вы выкладываете ее на тесто. Горячие яблоки могут ухудшить его структуру и замедлить работу дрожжей.
5 лучших рецептов шарлотки на все случаи жизни собрали в одной подборке.
