Шурпа — это густой, наваристый суп, который в Средней Азии варят в казане на открытом огне. Мясо, овощи, специи и долгое томление — вот и весь секрет. Но можно приготовить ее и дома на плите. Особенно вкусной шурпа получается из говядины на кости: она придает бульону более выраженный мясной вкус. Как приготовить такой суп и порадовать домашних, читайте далее.
Как приготовить шурпу с говядиной
Для приготовления понадобятся 800 г говядины, желательно на кости, 4 картофелины, 2 моркови, 2 луковицы, 2 помидора и 1 сладкий перец. Также подготовьте 2–2,5 л воды, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец, зиру и кориандр по вкусу. Для подачи пригодятся свежая кинза или петрушка.
Говядину промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо со всех сторон до легкой румяной корочки. Этот этап необязателен, но он помогает сделать вкус супа более насыщенным.
Лук нарежьте крупными полукольцами, морковь — толстыми кружочками или брусками. Добавьте овощи к мясу и готовьте еще 5–7 минут, периодически перемешивая. Затем влейте горячую воду, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь: бульон должен слабо кипеть, а не бурлить. Варите говядину примерно 1,5–2 часа, пока она не станет мягкой. Точное время зависит от размера кусков и выбранной части туши.
Помидоры нарежьте дольками, сладкий перец очистите от семян и порежьте крупными кусочками. Добавьте их в кастрюлю вместе с измельченным чесноком, зирой и кориандром. Картофель очистите и разрежьте на крупные части. Положите его в суп и варите еще 20–30 минут, до готовности овощей.
В конце посолите шурпу, добавьте черный перец и попробуйте бульон. При необходимости скорректируйте количество специй. Снимите кастрюлю с огня и оставьте суп под крышкой на 10–15 минут. За это время вкус станет более насыщенным.
Разложите мясо и овощи по глубоким тарелкам, залейте бульоном и посыпьте рубленой кинзой или петрушкой.
Рецепт шурпы
Советы для вкусной шурпы
Выбирайте подходящее мясо. Говядина на кости хорошо подходит для наваристого бульона. Можно взять грудинку или мясо с лопатки, рассчитав время варки по мягкости.
Не измельчайте овощи слишком сильно. Крупная нарезка помогает им сохранить форму во время продолжительного приготовления.
Следите за кипением. При слабом нагреве бульон получается более прозрачным, а мясо постепенно размягчается.
Не добавляйте все специи сразу. Начните с небольшого количества зиры и кориандра, а затем настройте вкус по своему предпочтению.
Дайте супу настояться. Короткий отдых под крышкой после выключения плиты помогает ароматам раскрыться.
Шурпу с говядиной подают горячей, вместе с мясом, картофелем и овощами. По желанию к ней можно предложить свежую лепешку, а в тарелку добавить немного зелени непосредственно перед подачей.
Кстати, шурпу можно приготовить не только с говядиной, но еще и с бараниной. А если нет ни того ни другого, на помощь придет курица. Как приготовить такой облегченный суп?
Обжарьте 1 кг куриных бедер в казане до корочки. Добавьте 2 луковицы и 2 моркови, жарьте 5 минут. Влейте 2,5 литра воды, варите 30 минут. Добавьте 4 картофелины, 2 помидора, перец, зиру и соль. Варите еще 20 минут. В конце — чеснок и зелень. Куриная шурпа получается легче, но не менее ароматной. Обязательно попробуйте!
Как приготовить ужин на скорую руку? 4 рецепта очень быстрых блюд собрали в одной подборке.
