Закатываю помидоры без кипячения банок и стерилизации: стоят всю зиму, а вкус — как у свежих с грядки

Беру небольшие сливовидные помидоры, чеснок, лавровый лист и перец горошком — и за 50 минут закатываю две литровые банки роскошной заготовки без единой кастрюли с кипящей водой для стерилизации. Помидоры остаются целыми, упругими и пропитываются густым домашним томатным соком — зимой открываешь банку и добавляешь хоть в суп, хоть в рагу, хоть просто ешь с хлебом.

Берем помидоры сливовидные — 2,5 кг, сахар-песок — 2 ст. л., соль — 1,5 ст. л., чеснок — 4 зубчика, лавровый лист — 2 шт., перец черный горошек — 10 шт., уксус столовый 9% — 2 ст. л.

Сначала все помидоры мою и сортирую: самые плотные и красивые укладываю в чистые ошпаренные литровые банки, а остальные, помягче, режу и пюрирую блендером в однородную массу. Банки с целыми помидорами заливаю крутым кипятком, накрываю крышками и укутываю пледом на 15–20 минут — пусть прогреваются. Тем временем томатное пюре довожу до кипения, добавляю соль, сахар и варю минут 10, снимая пену, затем бросаю перец горошком, лавровый лист, зубчики чеснока и уксус — даю побулькать еще пару минут. Сливаю воду из банок и сразу же заливаю помидоры горячим соком до самого верха, закручиваю крышками. Переворачиваю банки вверх дном, снова укутываю пледом и оставляю до полного остывания — потом убираю на хранение.

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить эту заготовку. Томаты остались плотными, прямо пружинили под ложкой, а сок загустел до состояния почти соуса. Совет: перед подачей бросьте в миску пару кубиков льда — холодные помидоры в собственном соку идут к мясу просто зверски.