Острый соус из арбуза по-осетински — не каждая хозяйка знает: идеально к рыбе и мясным блюдам

Беру арбузные корки, мякоть и специи — и варю острый осетинский соус прямо на плите. Это гениально простое и невероятно необычное блюдо, идеальное для зимних заготовок и мясных ужинов. Рецепт настолько странный, что удивляет с первого раза: сладкий арбуз, острота и пряность специй — и при этом соус получается таким ароматным, что напоминает о лете в разгар зимы.

Получается обалденная вкуснятина: густой, темно-рубиновый соус с легкой сладостью, остринкой и пряным послевкусием. Он не похож ни на кетчуп, ни на аджику — вкуснее магазинных соусов и исчезает из банки быстрее, чем успеваешь сказать «еще ложечку».

Для приготовления вам понадобится: 300 г арбузных корок, 300 г арбузной мякоти, 100 мл воды, 80 г сахара, по щепотке сушеного кориандра, молотой гвоздики, корицы, сушеной кинзы, черного перца и соли. Арбуз помойте, отделите мякоть от корок, разомните вилкой и удалите семечки. Корки пропустите через мясорубку. В кастрюле соедините мякоть, корки, сахар и воду, варите на среднем огне до загустения, помешивая. Всыпьте специи и варите еще 5–7 минут. Горячим разлейте по стерилизованным банкам, укутайте до остывания. Попробовать соус можно только через месяц — специям нужно время раскрыться. Подавайте в отдельной пиале к рыбе, мясу и особенно к баранине.

Личный опыт

Автор Мария Левицкая уже приготовила этот соус. Арбуз дал легкую сладость, специи — пряность, а корки — густоту. Домашние сначала смотрели с подозрением, но после первой ложки банка опустела мгновенно.