Закатала «Фьорентина» — и лечо в прошлом: овощи в томате с травами, как в Тоскане, только из банки

Этот рецепт перенесет вас на солнечное побережье Италии, даже когда за окном метель. «Фьорентина» — густая, ароматная заготовка из перцев, баклажанов и помидоров с пряными травами. Она не похожа на привычное лечо: овощи не развариваются в кашу, а остаются упругими кусочками, пропитанными томатным соком с базиликом и орегано. Откройте банку зимой — и почувствуете вкус тосканского лета. Подавайте к пасте, мясу или просто как закуску с хлебом.

Для приготовления вам понадобится: 2 кг помидоров (свежих или в собственном соку), 1,5 кг болгарского перца, 2 крупных баклажана, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 0,5 стакана оливкового масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сушеного орегано, пучок свежего базилика, 2 ст. л. бальзамического уксуса (по желанию). Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и измельчите в блендере. Перец и баклажаны нарежьте крупными кубиками, лук — полукольцами. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте перец и баклажаны, жарьте 10 минут, помешивая. Влейте томатное пюре, добавьте соль, сахар, орегано и рубленый базилик. Тушите на медленном огне 40–50 минут, периодически помешивая. В конце влейте уксус, прогрейте 5 минут. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания. Эта заготовка хороша тем, что хранится всю зиму, а овощи остаются плотными и сочными. Прекрасная альтернатива скучным консервам!