Вот как правильно жарить картошку с грибами: будет хрустеть даже через день

Жарить картошку с грибами так, чтобы она оставалась хрустящей и не превращалась в кашу, — просто, если знать два правила. Вот как правильно это делать.

Во-первых, выбирайте молодой картофель. Очистите клубни, нарежьте брусочками, промойте в холодной воде и тщательно обсушите полотенцем, влага — враг хруста. Во-вторых, грибы (шампиньоны, лисички или белые) обжаривайте отдельно. Нарежьте их пластинками, выложите на сухую сковороду и готовьте на среднем огне до испарения сока. Только потом добавьте масло и доведите до золотистости.

Картошку жарьте порционно в раскаленном растительном масле (лучше смесь подсолнечного и сливочного) на большой мощности. Не перегружайте сковороду: слой должен быть в один ряд. Когда картофель станет румяным и хрустящим, смешайте его с грибами, добавьте соль, перец, чеснок и зелень. Томите под крышкой 2 минуты — этого хватит для аромата, но не хватит, чтобы картошка размякла.

Преимущества метода: хруст сохраняется после остывания и даже через день, грибы не «водят», а подчеркивают вкус картофеля дымчатыми нотками.

Ранее стало известно, как приготовить пасту с креветками в духовке.