В копилку закаток на зиму! Острый салат «Болгарка» из баклажанов

В копилку закаток на зиму! Острый салат «Болгарка» из баклажанов! Этот пикантный салат с баклажанами и сладким перцем — настоящая звезда праздничного стола! Остро-сладкий вкус и насыщенный аромат зелени с чесноком никого не оставят равнодушным.

Ингредиенты на 7 банок по 0,75 л

Основные овощи

• Баклажаны — 2 кг (мелкий кубик)
• Перец сладкий — 1 кг (соломка)
• Морковь — 0,5 кг (крупная тёрка)

Для соуса

• Помидоры — 1,5 кг (перекрутить)
• Чеснок — 200 г (пресс)
• Перец горький — 1 шт. (тёрка)
• Укроп и петрушка — по 1 пучку
• Масло растительное — 0,5 л
• Сахар — 150 г
• Соль — 50 г
• Уксус 9%-й — 100 мл

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте кубиками (можно предварительно посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь), перец — тонкой соломкой, морковь натрите.
2. Соус: в кастрюлю вылейте томатное пюре, добавьте измельчённый чеснок, горький перец, рубленую зелень, масло, сахар и соль. Доведите до кипения.
3. Тушение: опустите в кипящий соус все овощи. Тушите на среднем огне 50–60 минут, помешивая. За 5 минут до готовности влейте уксус.
4. Закатка: разложите горячий салат по стерильным банкам, закатайте. Переверните, укутайте одеялом до остывания.

Совет: подавайте охлаждённым — как закуску или гарнир к мясу.

Ранее мы готовили салат из капусты «Зимний» — летнее настроение в банке! Вкуснейшая закатка.